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炸牛奶一定要用玉米淀粉嗎

牛奶生活百科

炸牛奶一定要用玉米淀粉 。玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉 。俗名六谷粉 。白色微帶淡黃色的粉末 。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等 。
【炸牛奶一定要用玉米淀粉嗎】玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會 。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體 。玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首 。