【魚肉韭菜餡餃子的做法】1、選擇較大的青魚，去頭去尾，從中切開，剔骨去刺；
2、魚肉剁碎，放入適量蔥、姜、料酒、鹽、花椒 ， 一點蠔油 ， 將洗好切碎的韭菜和魚肉拌勻，餡料的制作就完成放一旁備用；
3、面粉加水和成光滑的面團（水與面粉的比例控制在1:2） ， 蓋上醒30分鐘以上；
4、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚邊薄的小餃子皮，加上肉餡，包成餃子形狀；
5、鍋里加半鍋清水 ， 大火燒開后下餃子，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去 ， 再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩2次，煮熟撈出即可 。