人體內(nèi)的無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織和維護(hù)正常生理功能所必需的，按其在體內(nèi)含量的多少分為常量元素和微量元素 。黃酒中已檢測(cè)出的無機(jī)鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素 。
鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維持肌肉神經(jīng)興奮和心臟正常功能，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的 。人體缺鎂時(shí)，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病 。黃酒含鎂200~300毫克/升，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，甚至比鱔魚、鯽魚還要高，能很好地滿足人體需要 。
鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，在糖、脂肪和蛋白質(zhì)等多種代謝及免疫調(diào)節(jié)過程中起著重要的作用 。鋅能保護(hù)心肌細(xì)胞，促進(jìn)潰瘍修復(fù)，并與多種慢性病的發(fā)生和康復(fù)相關(guān) 。鋅是人體內(nèi)容易缺乏的與元素之一 。由于我國居民食物結(jié)構(gòu)的局限性，人群中缺鋅和由于缺鋅而導(dǎo)致的疾病高達(dá)50% 。大量出汗也可導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅，從而導(dǎo)致機(jī)體免疫功能低下、食欲不振，自發(fā)性味覺減退、性功能減退、創(chuàng)傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發(fā)、肢端皮炎等癥狀 。紹興黃酒中含鋅8.5毫克/升，而啤酒僅為0.2~0.4毫克/升，干紅葡萄酒為0.1~0.5毫克/升 。健康成人每日約需12.5毫克鋅，喝黃酒能補(bǔ)充人體鋅的需要量 。
硒與人類疾病、健康地關(guān)系一直是國內(nèi)外生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究的熱點(diǎn)問題 。硒有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內(nèi)產(chǎn)生的過多的活性氧自由基，因而具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老、抗癌、保護(hù)心血管和心肌健康的作用 。已有的研究成果表明，克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān) 。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷、保護(hù)視覺器官等新的生理功能 。
【黃酒中的無機(jī)鹽和微量元素】據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26微克，與世界衛(wèi)生組織推薦的日攝入量50~200微克相差甚遠(yuǎn)，每升紹興黃酒中含10~12微克硒，約為水果蔬菜的2倍 。黃酒雖稱不上富含硒的食品，但在各種酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收 。

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