“爆竹聲中一歲除|過年做糖醋菜，學會這種“萬能糖醋汁”，酸甜可口 “爆竹聲中一歲除

【“爆竹聲中一歲除|過年做糖醋菜，學會這種“萬能糖醋汁”，酸甜可口】“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇” ，轉眼間快到春節，作為中國最古老傳統的節日，它在人們心中有著舉足輕重的地位。每逢臘月，人們早早就要開始準備，迎接春節，正所謂新年新氣象，一切都要顯得喜慶隆重。

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中國的傳統節日和美食分不開，所以春節自然也不例外，煎炸煮炒樣樣皆有，既要有傳統菜肴也要有創意菜譜，這樣才能顯得年味十足。在春節里糖醋菜是比較受歡迎的，因為咸味的食物吃多了，就想吃點開胃解膩的，剛好糖醋菜酸酸甜甜，正適合。可是很多小伙伴，做的糖醋菜并不好吃，關鍵點就是糖醋汁，今天就給大家分享“萬能糖醋汁” ，無論做什么糖醋菜，都很好吃。

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【糖醋里脊】
主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生姜、雞蛋
第一步、雞胸肉洗凈后先從中間片開，然后用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然后再改刀切成小段。

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第二步、全部切好裝入碗中，然后加入蔥段和姜絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻后腌制上10分鐘。

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第三步、接下來咱們調一個全蛋糊，碗里打入一個雞蛋，先加入2勺玉米淀粉，完全攪拌均勻，攪拌沒有顆粒之后再加3勺淀粉繼續攪拌，攪成這種提起來是一條線就可以了，最后再加點食用油，吃起來口感更酥脆。

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第四步、接下來準備配菜，一小段蔥白切成蔥花，一點生姜切成姜末，大蒜可以多來幾個，切成蒜末。

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第五步、接著準備調料汁，做糖醋菜，只要記住54321這個黃金比例，味道就錯不了，也就是5勺的清水， 4勺的番茄醬， 3勺白糖， 2勺白醋， 1勺淀粉，這樣炒出的糖醋菜，酸甜度恰到好處，非常可口，最后再加上一小勺鹽攪拌均勻后備用。

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第六步、小鍋倒入適量油燒熱，然后把腌好的雞肉倒入到蛋黃液里，抓拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

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第七步、油溫6成熱下入雞肉，別全部倒進去，那樣就黏在一起了，中火慢炸，第一遍先把雞肉炸熟，顏色微微發黃就可以撈出了，接著把油溫升到7-8成熱，然后下入雞肉繼續炸制幾秒鐘，表皮金黃酥脆就可以撈出。

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第八步、接下來咱們就開始炒了，鍋燒熱倒入調好的糖醋汁，大火翻炒，將料汁炒到粘稠，然后淋入熟油和切好的配菜，翻炒出香味，這樣炒出的里脊肉顏色比較油亮，最后倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

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炒好后裝入盤子里，然后撒上一些白芝麻就可以上桌了，這道糖醋里脊就做好了，色澤漂亮，口感酸甜適中，吃起來開胃又解饞，而且雞肉一點也不柴，特別的鮮嫩，學會這個做法，再也不用去飯店吃了。