荸薺的營養價值與功效作用

養生導讀：俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。荸薺入藥，歷史悠久。中醫認為，荸薺性味甘、寒，具有清熱化痰、開胃消食、生津潤燥、明目醒酒的功效，臨床適用于陰虛肺燥、咳嗽多痰、煩渴便秘、酒醉昏睡等癥的治療。在呼吸道傳染病流行季節，吃荸薺有利于流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。中醫臨床上常用馬蹄配成“雪羹湯”清熱去痰，降血壓和治療大便干硬。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
荸薺的營養價值。
1、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
2、英國在對荸薺的研究中發現一種“荸薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質還對癌腫有防治作用。
3、荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4、荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
荸薺的功效與作用。
1、降壓作用。
荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
2、治食道癌。
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
【荸薺的營養價值與功效作用】3、治咽喉腫。
荸薺絞汁冷服，每次125克。
4、預防流感。
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
5、通腸利便。
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開胃，利腸通便。
6、治痔瘡。
痔瘡患者常食荸薺也大有益處。
7、促進生長發育。
能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
8、消熱解毒。
荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。
荸薺的做法。
一、山楂馬蹄糕。
原料：馬蹄粉300g，面粉200g，山楂醬、冰糖各150g，雞蛋2只，發酵粉15g 。
做法：
1、馬蹄粉與面粉混合，加發酵粉、蛋液、冰糖(溶成糖水)合勻，在35~40攝氏度下待發。
2、盛器四周涂上熟豬油，倒入發酵粉糊，約為容器1/3量，上籠用武火蒸15分鐘。
3、取出鋪上山楂醬，再倒1/3糊，蒸15分鐘。
二、無花果燉馬蹄露。
原料：馬蹄10粒、無花果4個、生薑2片、蔗糖適量、水適量。
做法：
1、無花果洗凈，切開兩邊，備用。
2、生薑洗凈，刮皮切兩片，備用。
3、馬蹄去皮，原粒洗凈，用抹手紙抹乾水分。
4、將馬蹄切成小粒。
5、將全部材料放入燉盅，加適量水和蔗糖，蓋上盅蓋。
6、隔水燉兩小時，即可食用。