年夜飯的餐桌上總少不了幾道硬菜 ， 老百姓的餐桌上最常見的硬菜無非就是扣肉、牛肉、豬蹄、羊肉、雞肉這些肉類 ， 其中豬蹄是我家年夜飯餐桌上的必備菜 ， 豬蹄的營養價值很高 ， 滿滿的膠原蛋白 ， 有美容養顏的功效 ， 尤其是文火慢燉出來的豬蹄 ， 特別的香糯 ， 咸香可口 ， 一口咬下去 ， 入口即化 ， Q彈的豬皮 ， 軟爛的肉質 ， 味道非常好；
但很多朋友都說豬蹄有一股腥味 ， 做出來太油膩 ， 吃不了幾口就不想吃了 ， 其實家庭烹飪豬蹄是有技巧的 ， 處理好的豬蹄沒有腥味 ， 聞著都是滿滿的肉香；
今天和大家分享我家紅燒豬蹄的做法 ， 不用過多的配料和香料 ， 只有2個技巧 ， 第一個是去腥 ， 第二個解油膩 ， 去腥的方法很簡單 ， 就是燉煮的時候往豬蹄中加一罐啤酒 ， 啤酒能去腥解油膩 ， 還能軟化肉質 ， 讓豬蹄燉煮速度會更快；

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第二個解油膩的技巧也很簡單 ， 我借助的是輔料 ， 輔料和豬蹄一起燉煮能吸收豬蹄的油脂 ， 這個輔料是筍干 ， 筍干能吸收豬蹄中多余的油脂 ， 讓紅燒豬蹄吃起來沒有那么油膩 ， 而且葷素搭配 ， 讓食材的味道更好 ， 因為添加了筍干就不建議添加八角、桂皮這些香料了 ， 這些香料的味道會和筍干的味道相沖 ， 反而影響豬蹄的味道 ， 掌握這2個重點 ， 在家就能燉煮出肥而不膩軟糯Q彈 ， 沒有腥味的紅燒豬蹄了 ， 喜歡的朋友可以試試！

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【原材料】豬蹄、筍干、啤酒、生姜、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖；
【紅燒豬蹄的做法】
1、紅燒豬蹄可以用整只豬腳 ， 也可以選用豬前腳 ， 我用的是2盒豬前腳 ， 超市里已經讓人幫忙把骨頭剁開了；

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【年夜飯的餐桌上總少不了幾道硬菜|紅燒豬蹄的做法，不用過多的配料和香料，只有2個技巧】2、一般豬腳尖上還會有殘留的豬毛 ， 可以自己用刀刮一下 ， 處理干凈；

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3、切開并處理好的豬蹄清洗干凈 ， 放在清水中浸泡1小時 ， 浸泡出里面多余的血水 ， 浸泡好之后清洗干凈備用；

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4、紅燒豬蹄的配料很簡單 ， 這是提前浸泡好的筍干 ， 冬天浸泡筍干至少需要24小時 ， 才能把筍干完全泡發 ， 泡發好的筍干清洗干凈 ， 大片的筍干要對半切開；再準備適量的姜片和一罐啤酒；

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5、處理好的豬蹄冷水下鍋 ， 加姜片、料酒去腥 ， 大火煮開 ， 撇去表面的浮沫 ， 轉中火繼續煮2分鐘 ， 直到表面沒有浮沫 ， 撈出來放在溫水中清洗干凈；

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6、處理好的豬蹄放在砂鍋中 ， 加入適量的溫水、姜片和一罐啤酒 ， 大火煮開 ， 大火煮開之后加入筍干 ， 因為筍干是比較難煮熟的 ， 所以要早點加入 ， 開始調味 ， 少許老抽、生抽、冰糖、食鹽 ， 翻拌均勻；

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7、大火煮開之后轉小火燉煮1小時 ， 具體燉熟時間和火力有很大的關系 ， 家里燃氣灶火力較小的 ， 建議燉煮一個半小時 ， 具體以豬蹄的軟爛程度來決定 ， 用筷子能輕松扎透就差不多了；

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