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進入深秋|煮銀耳湯很黏稠，加了2個技巧，2塊錢就夠全家人吃2頓

很多...進入深秋還有點癢癢的太難受了秋燥更加明顯

進入深秋 ， 秋燥更加明顯 ， 臉上總是又干又紅的 ， 還有點癢癢的 ， 就像過敏了一樣 ， 太難受了 ， 很多人都和我一樣吧 。 這個時候 ， 我們要多吃一些滋陰潤燥的食物 ， 比如銀耳 。
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銀耳的營養價值很高 ， 含有的氨基酸種類非常多 ， 是補充氨基酸的好食材 。 同時 ， 還含有十數種礦物質、維生素 ， 是很好的滋補食材 。 很多人都知道燕窩吧 ， 價格非常昂貴 ， 只有有錢人才消費得起 ， 而銀耳的顏色、口感、營養和燕窩相同 ， 價格才十幾元一斤 ， 普通人也能隨便吃 。
銀耳最常見的吃法就是煮銀耳湯 ， 大家都會煮吧 ， 但您煮的是清湯寡水還是黏稠爽滑呢？
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銀耳湯很黏稠 ， 說明銀耳的營養都被煮出來了 ， 轉化成了膠質 ， 不僅口感好 ， 而且好吸收 。 然而很多人都無法煮出膠 。
之所以會這樣 ， 主要是方法的問題 。 如果你把銀耳泡發后直接放進鍋里煮 ， 肯定是不容易出膠 。 為什么早餐檔賣的銀耳湯那么黏稠？是不是加了什么東西？有沒有什么妙招？我從早餐檔老板的口中 ， 學到了一些技巧 ， 下面分享給大家 ， 喜歡喝銀耳湯的朋友快學學 。
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銀耳湯
準備銀耳、紅棗、冰糖 。
①買一朵銀耳 ， 真的是很便宜 ， 才2塊錢 ， 就夠全家人吃2頓 ， 太劃算了 。 把銀耳用水洗干凈 ， 再用清水浸泡4小時 ， 把銀耳充分泡發 。
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提示：銀耳充分吸水后 ， 有利于蛋白質、氨基酸的水解 ， 容易形成膠質 ， 所以銀耳泡的時間越長 ， 越容易出膠 。 但時間也不能太久 ， 最好別超過12小時 。 銀耳含有很多的營養物質 ， 在水里泡太久的話會滋生細菌 ， 還容易泡爛 。 最好是當天泡當天吃 。
長時間浸泡的銀耳 ， 不要馬上吃 ， 應該先聞聞氣味 ， 如果有異味就不能吃了 。
②泡發的銀耳用清水沖洗干凈 ， 再用剪刀剪成小碎塊 ， 越碎越好 ， 這樣才能快速出膠 。 紅棗也用水洗一下 。
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提示：銀耳的表面有一層保護膜 ， 它和水的接觸面積越大 ， 受熱越快 ， 越有利于蛋白質的水解 ， 銀耳才會出膠 。 所以銀耳盡量撕成小塊 ， 大塊銀耳也要用剪刀剪碎 ， 和指甲蓋大小就可以了 ， 太大塊煮出來就會清湯寡水 。
③準備一個砂鍋 ， 煮銀耳湯最好用砂鍋 ， 不要用鐵鍋 。 砂鍋里倒入6倍的清水 ， 是泡發的銀耳的六倍 。 一朵銀耳泡發后能有300~400克 ， 也就是加2000毫升的清水即可 。
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④大火煮開后轉小火 ， 燉20分鐘 。 加入紅棗、冰糖 ， 再燉10分鐘 ， 銀耳湯就煮好了 。
煮銀耳湯有2個技巧 ， 一個是銀耳要充分泡發 ， 另一個是銀耳剪得越碎越好 ， 早餐店的銀耳湯也是這么煮的 ， 并不是加了什么東西 。 （有人說加了食用堿能變黏稠 ， 但會破壞銀耳湯的營養 ， 而且還增加了成本 ， 不劃算）
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銀耳的主要營養是黏蛋白、植物多糖 ， 在高溫下都會是比較稀的液態 ， 一般60℃左右會變成粘稠的膠質 ， 所以等溫度下降后才能看出有沒有出膠 。