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小編小時候 ， 家家戶戶勤勞的母親們都是會做腌菜的 ， 那時候誰的媽媽做得一手好腌菜可是件值得炫耀的事 ， 腌菜也是伙伴間 ， 鄰里間互相交換 ， 禮尚往來的食物 ， 是讓友情升溫的手段 。
腌菜的種類很多 ， 白菜 ， 豆角 ， 包菜 ， 辣子 ， 生姜 ， 蒜等都可以入壇腌制 ， 將腌好的菜撈出來炒菜 ， 做肉 ， 打湯 ， 甚至直接下飯都很好吃 。

可是到了現在 ， 人們不再追求溫飽 ， 更多的是關注食品健康 ， 以前吃起來香的腌菜突然就不香了 。 因為很多人都覺得腌菜不健康 ， 是垃圾食品 。 而且腌菜里含有大量的亞硝酸鹽 ， 吃多了 ， 是有致癌風險的 。
這讓愛吃腌菜的人吃起來是心驚肉跳 ， 不吃吧想得慌 ， 吃吧又心里擔憂害怕影響了健康 。

那么腌菜是不是垃圾食品呢 ， 吃多了會致癌嗎？其實食品本身和垃圾就不沾邊 ， 食物本身是沒有好壞的 ， 只要平衡就是好的 ， 多了少了起了反作用才是壞 。 只要我們適量均衡的食用對身體來說都是有益的 ， 除非采用了不正確的烹飪方法 ， 吃得過量 ， 不均衡才會讓食品變成影響健康的“垃圾食品” 。
同理 ， 腌菜是否致癌主要是和腌菜所采用的發酵工藝有關 。 如果用乳酸菌發酵或是采用純醋酸菌來發酵的腌菜 ， 是不會產生太多可以致癌的亞硝酸鹽的 。 不過如果是自己制作的腌菜 ， 如果條件有限 ， 衛生不好 ， 就可能會被細菌污染 ， 那么才可能產生亞硝酸鹽 。

其次腌菜是否健康 ， 還和腌制時間有關系 。 一般而言 ， 在腌制到3至8天時腌菜中所含的亞硝酸鹽含量最高 ， 到了第9天時亞硝酸鹽含量就會慢慢下降 ， 等到了20天后 ， 就達到可食用的安全級別了 。
所以說只要在20天后食用腌菜一般都沒有問題 ， 如果想要更放心 ， 可以等到腌制一個月以后再食用 。

喜歡自己腌菜的朋友 ， 看看下面這本有關制作腌菜的書 ， 可以學會很多腌菜的制作和手藝哦 。


專家提醒：牢記這5點 ， 腌菜可以放心吃
1、 浸泡清洗
腌菜在食用時最好用清水浸泡清洗后吃 ， 這樣可以把腌菜中的浮灰和有些有害細菌清洗掉 ， 浸泡還可以起到稀釋亞硝酸鹽的作用 。
2、 炒菜過程中控制食鹽的放入
因為腌菜本身就含鹽 ， 所以在烹飪時就要控制好用鹽量 ， 少加鹽或不加鹽 ， 避免鹽分攝入過多 。

3、 控制好食用量
因為腌菜在腌制過程中各種維生素含量會減少 ， 含鹽也高 ， 所以成人每次食用量最好不要超過50克 ， 一周食用量不要超過三次 ， 也不要連著吃 。
4、 可以搭配維生素C吃
因為維生素C能夠阻止亞硝胺的形成 ， 這樣就可以起到保護身體的作用 ， 所以在吃了腌菜后 ， 可以適當吃些富含維生素C的水果 ， 比如橙子 ， 櫻桃 ， 獼猴桃等 。
5、 不適宜人群要少吃
有高血脂 ， 高血壓 ， 腎病的人群和孕婦兒童要少吃或是不吃 ， 避免影響身體 。

【灰指甲|腌菜是“垃圾食品”，吃多了會致癌？專家：牢記這5點，可放心吃】