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引爆食欲的鯽魚豆腐湯做法

每年2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美 。眼下正是鯽魚肥美的季節，最近我一連著做了幾次鯽魚湯，有時配白蘿卜，有時候配豆腐，味道都很鮮美，純正 。鮮活的鯽魚5元一斤，本地鹵水豆腐2.5元一斤 。做一次鯽魚湯，成本不足10元，堪稱味美價廉的平民版滋補湯 。鯽魚湯選材普通，制作簡單，但要做到湯色奶白純正，湯鮮味美不腥氣，制作過程中還是有些需要注意的小竅門 。制作要點，在制作步驟后面，跟大家一起分享 。
用料
主料：鯽魚4條、鹵水豆腐1塊
調料：食鹽1茶匙、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、小蔥1段、水1000毫升、
植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙
鯽魚豆腐湯的做法
1.鯽魚去鱗去鰓去內臟，腹內的黑膜清理干凈，沖洗瀝干
2.用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

3.利用鍋內底油爆香蔥姜
4.烹入料酒

【引爆食欲的鯽魚豆腐湯做法】5.添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續滾煮
6.至湯汁變白，添加豆腐

7.轉中火，繼續燉5分鐘
8.添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

烹飪技巧
1、魚腹內的黑膜一定要徹底清除干凈，否則泥腥味重;
2、魚下鍋之前，需要用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦干凈，這樣入鍋后不濺油，不粘鍋，而且不腥氣;
3、魚一定要等兩面煎黃后再下水，這樣更容易很快出白湯，而且味道鮮美不腥氣;
4、煮開之后用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇凈湯面的浮沫，這也是去腥的一個妙招;
5、生姜和料酒必不可少，去腥提鮮，白胡椒也能去腥提味，這個可以根據自己的喜好決定是否選擇;
6、鍋里的水盡可能一次添足，若是中途加水，一定要加熱水;
7、除了鹽和味精，不必額外添加其余調味，湯鮮味美且純正 。