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臘味|臘味即年味？但這4類人群不適合多吃！( 二 )

臘味要怎樣腌制和保存？
自制
選擇新鮮的瘦肉。不新鮮的肉會產生更多的胺類物質，而肥豬肉在制作過程中也會比瘦豬肉產生更多胺類物質。
【 臘味|臘味即年味？但這4類人群不適合多吃！】避免烘烤和煙熏。自制臘肉可以找個天晴的日子，采用日曬和風吹兩種晾干方式，可以減少苯并芘等致癌物的產生。
購買
選擇可靠的廠家，購買包裝良好、肉色鮮明、在保質期內的臘味。
保存
臘味要在干燥陰涼的地方存放，陰涼地方會使亞硝胺等胺類物質產生可能性降低，干燥環境也會大大減少微生物的滋生。
臘味|臘味即年味？但這4類人群不適合多吃！
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臘味要怎樣吃更健康？
食用時間
通常情況下，臘味中的亞硝酸鹽含量在一個星期內都是非常高的，在2~3周后會慢慢就減少。因此，臘肉腌制3~4周后食用相對更加健康。
烹飪方式
烹飪之前，先將臘味水煮或浸泡6~8分鐘左右，因為亞硝酸鹽溶于水，水煮后能減少臘肉中亞硝酸鹽的含量。
盡量選擇蒸、煮的烹飪方式，避免油煎、油炸，以此減少亞硝胺的生成。
注重搭配
在食用臘味時，可搭配新鮮蔬果，補充維生素和膳食纖維，增強身體的抗氧化能力，促進新陳代謝，減少有害物質的吸收。
蔬菜：球葉甘藍、燈籠椒、苦瓜、扁豆、茄子、菠菜等新鮮蔬菜，大蒜、洋蔥、大蔥、香蔥、藠頭等調味蔬菜。
水果：獼猴桃、沙棘、草莓、番茄、菠蘿、蘋果、葡萄、橘子等維生素C含量較高的水果。
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總結來了
臘味是高熱量、高脂肪食物
不要常吃或一次性食用過多
注意存放在陰涼干燥處
建議水煮或浸泡后蒸煮的方式
食用時可與蔬果搭配吃
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