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臘味|臘味即年味？但這4類人群不適合多吃！

對南方人來說，臘味是入冬的儀式感
無論是“臘腸煲仔飯”
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還是“臘腸炒荷蘭豆”
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又或是“煙筍炒臘肉”
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臘肉的美味
在 中 國 絕 無 代 餐
但有個不容忽視的問題：
臘味是否真的對健康有害？
01
臘味真的致癌嗎?
世界衛生組織國際癌癥研究機構2017年公布的致癌物清單，具體如下：
一類致癌物：中式咸魚、亞硝基化合物（臘肉）、苯并芘（燒烤）、黃曲霉毒素（發霉谷物）、檳榔素（檳榔）、乙醇（酒）等。
二類致癌物：丙烯酰胺（油炸食物）等。
我們平常愛吃的臘肉被納入了一級致癌物，原因是臘肉經過高濃度的鹽腌制，在腌制過程中會產生大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身并沒有致癌性，但當亞硝酸鹽遇到胃里的蛋白質的分解產物胺類，胃中的酸性環境會促使兩者發生反應，亞硝酸鹽就會轉變成有致癌性的亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
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02
哪些人群不適合多吃臘味？
其實，所有人都不適合多吃臘味。但以下四種人群，尤其要注意千萬不能貪吃多吃！
孕婦
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兒童
臘肉當中有大量的鈉，吸收過多會增加腎臟的負擔。兒童年齡小，腎功能還未完全發育成熟，家長盡量不要讓孩子多吃。
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高血壓和腎病患者
為保持新鮮的口感和延長保存時間，臘肉在加工和腌制的過程中都會放入大量的食鹽。而高血壓和腎病患者都非常忌諱吃太咸，食用過多臘味造成鹽攝入過量、鈉攝入過量，從而導致患者血壓上升。
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肥胖和嚴格控制體重的人群
臘味屬于高熱量、高脂肪食物，為了讓口感更好，通常臘味會加入不少肥豬肉，這樣就會增加臘味中的脂肪，熱量也會變高，因此肥胖和嚴格控制體重人群一定要適量食用臘味。
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