產品|添加豬飼料成分的酵素，到底能不能減肥？( 二 ) 標準|脂肪|食物|酵素|成分|乳糖

比如在一個杯子里同時混入動物脂肪、水、酵素，我們可以看到加有酵素的實驗組迅速將肥肉溶解成水狀。相似的實驗還有，在酵素的作用下，稠粥變稀粥、雞蛋液變蛋花等等。依據的是酵素中的脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶。

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▲酵素溶脂實驗
上述實驗中提到的三種酶都屬于水解酶類，水解酶是一類特殊的轉移酶，在生物體中起著催化水解反應的作用。但是，這就能說明酵素能溶解脂肪、阻斷糖分和脂肪吸收嗎？
事實是相反的。
經過微生物發酵的酵素確實含有超氧化物歧化酶、脂肪酶、蛋白酶和脂肪酶等多種功效酶。
以脂肪酶為例，它是一類專職水解油脂的酶類。食物中的脂肪，并不能被人體直接吸收，而脂肪酶可以將其分解成容易吸收的小分子，這些成分再經過層層“工序” ，完成脂肪貯藏。在工業生產中，很多人不知道的是，脂肪酶作為酶制劑被廣泛應用于飼料中，用以降解飼料中不易消化的成分，主要作用是幫助豬、鴨、牛、羊等添肥長膘。

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▲添加酶制劑的牛飼料
以此類推，單純從消化食物的角度來看，酵素中的淀粉酶、蛋白酶也能分解食物中的淀粉和糖分、蛋白質，因為它們的工作職能本來就是加速人體對這些營養成分的消化和吸收。
如此看來，酵素中的這些消化酶不僅不能減肥，甚至還可能起到“增肥”的效果， “激活燃燒脂肪的酶”“阻斷油量熱量”更是無稽之談。
再者，人體也不是一個杯子，人體環境遠比杯子里的反應環境復雜得多。酵素中的“酶”屬于外來酶，要經過消化道的重重考驗實屬不易。
絕大部分酶都是蛋白質，對人體來說，它們只是食物，這些外來酶率先會在胃酸的作用下失去活性，然后進一步被我們自身分泌的胃蛋白酶水解為氨基酸。換句話說，這些“酶”還沒發揮作用，就早已結束了短暫的一生。輕松解決通便難題？可能是高價“瀉藥”此前， “杭州63歲阿姨吃3年酵素腸子表面像蛇皮”的話題登上熱搜，引起了廣泛熱議。
目前，消費者接觸以及市場上提到的酵素多為食用酵素，多被宣稱為有調理腸道等功效。網上也有很多“酵素”的使用者稱，喝了“酵素”后，確實有潤腸通便的顯著效果。
自然發酵的酵素食品中微生物資源多樣，主要集中在酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等，對產品風味和活性物質的產生起到重要作用。
對于“正經”的酵素， QB/T 5323—2018《植物酵素》規定了產品中活性乳酸菌、酵母菌都不得少于100000CFU/g 。
因此，如果你購買的酵素是符合國家標準生產的食用植物酵素，其可能含有一定數量能活著定植腸道的乳酸菌，那么它對腸道菌群的調節或許有一點幫助。
通便的另一種原因，可能是酵素中添加了“瀉藥” 。
本刊分析了市售多款酵素，發現這些“酵素”普遍添加了低聚糖（如低聚果糖、低聚木糖等）、糖醇（山梨糖醇、乳糖醇等）以及植物提取物（蘆薈、決明子等）。

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作為一種常見的膳食纖維，低聚糖的身影在酵素中清晰可見。
水溶性膳食纖維因有利于益生菌的生長，又被稱為“益生元” ，能在腸道中吸收大量水分，使糞便保持柔軟狀態。在飲食攝入不足的情況下，可以適當補充水溶性膳食纖維，作為膳食營養補充劑。但是，水溶性膳食纖維不適宜過量攝入，因其可能影響消化和吸收，引起腹脹等不適。