產品|添加豬飼料成分的酵素，到底能不能減肥？標準|脂肪|食物|酵素|成分|乳糖

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新年將至，處處散發著喜慶的氣息，這本該是大快朵頤的時候。
然而，每每想到春節一過，肚子上蕩漾的贅肉若隱若現，面部漸漸顯現發腮的痕跡，猛然間就糾結到不知道該不該放下手中的筷子。
在餐桌上放縱自我，如何做到吃肉不貼膘？很多人將目光投向了有“大餐后悔藥”之稱的酵素。
市面上的酵素琳瑯滿目，良莠不齊，是否有效？是否真的能阻斷脂肪吸收？

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圖片來源：圖蟲創意
市售酵素都有效？你可能買到“假”酵素提起酵素，人們可能會有兩種印象，其一是“酵素就是酶” ，其二是“酵素有保健功效” 。
首先，酵素不是酶。
學術上的酶，指的是由活細胞產生的、對其底物（參與生化反應的物質）具有高度特異性和高催化效能的蛋白質或RNA 。
酵素是一種發酵制品，當中可能含有酶的成分，但不是主要成分，還包括發酵后產生的多糖、有機酸、維生素等上百種物質。
自2019年7月實施的輕工行業標準QB/T 5324—2018《酵素產品分類導則》明確將酵素定義為是以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵制得的含有特定生物活性成分的產品；同步實施的QB/T 5323—2018《植物酵素》亦規定，以可用于食品加工的植物為主要原料制得的可供人類食用的酵素稱為“食用植物酵素” 。
在某第三方電商平臺上，本刊以“酵素”作為關鍵詞搜索發現，市場上的酵素有膠囊、粉狀、液體、果凍等多種形式，其中偏零食化的酵素果凍最受消費者的青睞。

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▲電商平臺上關于“酵素”的搜索結果
以一款藍莓膠原酵素果凍為例，按照配料的添加順序，依次為飲用水、低聚果糖、藍莓濃縮汁，產品主打的“綜合水果酵素”僅排在第四位。該款產品類型標示為“果凍” ，執行標準是GB/T 19883-2018《果凍》，（果味型果凍）理化指標上僅有可溶性固形物一項，相當于產品的水分不能太高就能滿足標準要求。

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▲一款藍莓膠原酵素果凍的標簽
同樣地，常見宣稱含酵素的產品，例如“酵素飲”可能是飲料， “果蔬酵素粉”可能是固體飲料， “酵素片”可能是壓片糖果。
不難發現，這些以酵素作為核心賣點的產品，絕大部分并非純酵素原液，而是添加了一點酵素成分的普通食品。
在產品宣傳上，很多商家僅提及酵素原料的種類，而不向消費者明示酵素的含量，實際上所含酵素可能非常少。
從標準層面看，這些“酵素”不用執行《酵素產品分類導則》、《植物酵素》等標準，亦即不用受到SOD酶活性、γ-氨基丁酸、多酚等酵素的特征性指標所約束。換句話說，這些所謂的“酵素” ，沒有酵素的功效，卻也是符合標準規定的。
毫不夸張地說，我們從市面上買到的“酵素” ，成分上有可能和泡菜湯差不多。

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▲QB/T 5323—2018《植物酵素》燃脂減肥不是夢？可能是增肥減不掉的體重是一道永恒的難題。
酵素宣稱能起到減肥、排毒等功效，正好戳中了消費者的痛點。 “機智”的商家也樂此不疲地用一些體外實驗來“驗證”酵素的種種神奇效果。