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九種春卷的做法大全

春卷

春卷 ， 又稱春餅、薄餅 。是漢族民間節日傳統食品 。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成 。流行于中國各地 ， 江南等地尤盛 。民間除供自己家食用外 ， 常用于待客 。歷史悠久 。春卷是由古代的春餅演化而來的 。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日 ， 食春餅 ， 生菜 ， 號春盤 。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春 ， 是日富家多食春餅 ?！笨梢姶喝兆龃猴?nbsp;， 食春餅的民俗風情由來已久 。現在有關春卷的諺語很多 ， 如“一卷不成春” ， “隆盛堂的春卷---里外不是人”等等 ， 春的意思在這里就是春天 ， 有迎春喜慶之吉兆 。
春卷是用上白面粉加少許水和鹽拌揉捏 ， 放在平底鍋中攤烙成圓形皮子 ， 然后將制好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油)攤放在皮子上 ， 將兩頭折起 ， 卷成長卷下油鍋炸成金黃色即可 。春卷皮薄酥脆、餡心香軟 ， 別具風味 ， 是春季的時令佳品 。
福建此物名春卷 ， 在江浙有抹油子、餃餅筒等等 ， 在上海春卷做的只有手指般粗細 ， 在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大家伙 。當地人每逢節日都要吃這個東西 ， 好像北方人逢年過節吃餃子那樣 。
所先是春卷皮做法：
【材料】： 面粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將面粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚面糊(各地面粉不同 ， 需水量有異 ， 以手 能抓住面糊 ， 手心向下而面糊仍能抓住不下滑為宜 ， 如面煳太稀 ， 無法做成面糊 ， 太
稠做出的春卷皮較薄 ， 但不易操作) 2.面煳蓋妥 ， 放冰箱數小時
3.將自動鋁制平底電鍋(盤)加熱至300F(熟練后可用350F) ， 用手抓住大把面糊 ， 向鍋心左右一轉 ， 使成薄薄圓形面皮留在鍋心上 ， 多的面糊再抓回手中 。若有小洞 ， 可用手中的面糊再補上;如果太多 ， 可用叉或小刀刮平
4.鍋中面皮 ， 數秒鐘后 ， 外邊即向內卷起 ， 輕輕一揭 ， 便成一張春卷皮 ， 放在盤中備用。
【詳細說明】
1.和面：用一斤面粉(可以做直徑35cm的皮子15-20個)加8兩左右的水 ， 調成粘稠的面糊 ， 面調好的糊中加3克鹽 ， 增加面糊的韌性 ， 在加入半湯匙植物油 ， 攪勻 ， 防止攤皮時粘鍋 。面糊的稀軟程度很重要 ， 稀了粘手做不出薄皮 ， 過厚粘不住鍋 ， 稀稠程度一定要掌握好 。和好的面糊餳發兩小時后方可使用 。
2.攤春卷皮：將平鐺擦凈涂上一層薄油 ， (油不可太多只要一薄層即可)防止粘鍋 。將鐺放在火上加熱至六成熱(150度) ， 用手蘸水從餳好的面糊中掐取三個雞蛋大小的面料 ， 放入鐺中由外至里一圈一圈的推動面團(通常是逆時針推)將面料攤成一個圓形薄餅 ， 將多余面料用手掐出放回面盆 。關小火見春卷皮四周翹起 ， 用手揭起涼涼備用 。
一、普通做法
【主要材料】
春卷皮12張 ， 五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙 。
【制作過程】
1.五香豆洗凈 ， 卷心菜撥開葉片、洗凈 ， 胡蘿卜洗凈、去皮 ， 均切絲備用 。