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燉豆腐魚怎么做

生活百科豆腐

1、主料：草魚1條、南豆腐500克 。
2、輔料：雞蛋清1個、紅薯淀粉5勺 。
3、調料：食鹽1勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜適量、植物油適量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒適量 。
4、選取2斤多的活草魚一條 ， 請魚檔代為宰殺好，拿回家后只需里外沖洗干凈即可 。
5、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm——2cm寬的魚塊 。
6、再將每個魚塊一分為二，切成魚條 。澆適量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘 。
7、打入一個蛋清、5勺紅薯淀粉 ， 一勺花椒粒 。
8、所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上淀粉糊 。
9、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制 。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋） 。
10、將魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋 。）
11、先大火，后小火，魚條炸成酥脆 ， 表面呈金黃色即可（最好再復炸一次，口感更加酥脆） 。
【燉豆腐魚怎么做】12、撈出控油 ， 將鍋中多余的油倒出，留少許底油 ， 小火 ， 放入蔥姜蒜煸炒出香味 。
13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁 ， 倒入鍋中 。
14、火開大，煮開，.放入炸好的魚條，可以摻入適量鮮湯，也可以加適量清水 ， 使湯汁稍微寬一些 。
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐，湯沸后，轉文火繼續煮10——15分鐘，待湯汁略微收干，豆腐入味 ， 就可以裝盤了 。