1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時候撈出 ， 用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃魚 ， 洗凈剁成小塊 。
2、將雞肉洗凈剁成肉茸 ， 香菇洗凈撕成大塊，冬筍、火腿切成片，蔥、姜洗凈后分別切成段和片 。
【甲魚的清蒸方法】3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯 ， 入蒸鍋蒸50分鐘取出 。
4、在湯碗里加入火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉、用油紙封好 ， 放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；
5、最后把雞茸倒入甲魚湯內 ， 燒開后即可 。
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