正宗流沙餡的做法和配方 _正宗

1、普通面粉500、克酵母5克、奶粉50克、溫水210克，流沙餡材料：咸蛋黃5個、黃油100克、白糖100克、玉米粉70克
2、首先制作流沙餡，將蛋黃蒸熟用刀背壓揉爛。
3、將70克玉米粉、100克白糖和50克奶粉加入蛋黃里。
4、用手抓捏混合勻勻。
5、將100克黃油隔水溶化后，加入蛋黃里。
6、攪拌勻，最后加入50克紅蘿卜汁或牛奶拌勻成流沙餡，將流沙餡放入冰箱冷藏凝固。
7、接下來和面團，將酵母用溫水兌開，面粉、奶粉混合，加入酵母水和成面團。馬上整行，不需先發酵。
8、將面團切成等份。取一小面團捍成圓片，包入流沙餡。
9、包好捏緊收口，不要留有洞口，以免蒸時餡流出來。用同樣做法依次做完剩余面團。
10、將所有做好的包子排入已擦過油的蒸籠里，鍋里先放夠蒸包的水，將包子放入蓋緊，在太陽底下發酵至2.5倍大。
【正宗流沙餡的做法和配方】11、將發酵好的包子連同蒸鍋一起上爐燒開后，再用大火蒸10分鐘完成。