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癌癥發生與飲食習慣密切相關！如何注意我們的飲食呢？

癌癥

2013全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌癥病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌癥占30%以上，有專家指出，癌癥發病與飲食的關系日益密切 。

調查數據顯示，目前我國癌癥發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食管癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴瘤、膀胱癌和甲狀腺癌 。其中消化道腫瘤占全部癌癥發病率的43.3% 。
飲食結構現變化 大腸癌發病率高
專家指出，我國在上世紀70年代以前，居民的食譜中，80%都是谷物，烹調方式以蒸煮熬為主，很少油炸煎炒，癌癥發病率低于100/10萬;
上世紀70年代后期，居民餐桌上的食品結構發生了重大轉變，烹調方式也變成了主要以煎炒烹炸為主 。
正是在此期間，我國每年新發癌癥病人出現驚人增長，尤其是原本排序在后的大腸癌已經躍居第3位，由此說明飲食是導致癌癥上升一個非常重要的因素 。
個別地方成為某種癌癥高發區
2013全國腫瘤登記中心調查數據就顯示，一些地方存在著某種癌癥發病率明顯高于全國的平均值，也就是高發區，如江蘇啟東肝癌高發，河南的林州，由于長期吃腌漬食品，食管癌發病率高于全國平均值數倍;臺灣喜食檳榔，臺灣口腔癌發病率在全球居于前列 。
此外，國外的日本、韓國胃癌的發病率在全世界都是位居前列的 。這是因為韓國人愛吃泡菜，日本人也吃類似的東西，把魚做成干魚熏魚的過程中，會產生一些致癌物質 。
部分食品攝入過多或引發癌癥
國內外研究學者發現，腌漬食品與胃癌、結直腸癌和鼻咽癌有關;紅肉類(牛羊豬肉)、高脂肪的攝入可能與結直腸癌、乳腺癌的發生有關;食物添加劑可能增加膀胱癌的危險性;由黃曲霉毒素造成的食品污染可引起肝癌等 。針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布了致癌食物黑名單，其中包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開的水等等 。
腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
腌制食品：咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺 。咸蛋、咸菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃 。
燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等，因含有強致癌物不宜多吃 。
熏制食品常食易得食道癌胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌 。
油炸食品含致癌物多環芳烴
油炸食品：食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環芳烴 。
霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素———黃曲霉菌素 。
隔夜菜 反復燒水含亞硝酸胺致癌
【癌癥發生與飲食習慣密切相關！如何注意我們的飲食呢？】隔夜熟白菜和酸菜、 反復燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺 。