科普三：海水魚比淡水魚更勝一籌
劉少偉教授認(rèn)為 ， 首先從營養(yǎng)上講 ， 海水魚富含維生素、磷、鈣、鐵、鎂、碘等及大量不飽和脂肪酸 ， 具有降低膽固醇的功效 。 同時 ， 海水魚中的Ω-3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高 ， 可以保護心臟和大腦 。 其次從口味上講 ， 海水魚沒有淡水魚的土腥味 ， 而且海水魚的游動范圍和力度更大 ， 所以肌肉彈性更好 ， 味道更鮮美 。
因此 ， 整體來看 ， 海水魚更好一些 。 但海水魚雖營養(yǎng)豐富 ， 也不是吃得越多越好 。 特別是鯖魚、金槍魚、鮐魚、馬鮫魚等海水魚 ， 當(dāng)貯存溫度偏高且時間過長時 ， 組氨酸脫胺基形成組胺 ， 容易引起食物中毒 。
此外 ， 這些青皮紅肉類的海水魚只適合紅燒或清蒸 ， 不宜油煎 。 不建議服用降壓藥的患者吃組氨酸含量多的海水魚 。
相關(guān)鏈接
如何選到一條新鮮的魚
專家提醒 ， 可以嘗試“一看、二嗅、三摸”的方法 ， 來判斷魚的新鮮程度 。
一看魚體 。 魚體應(yīng)有正常光澤 ， 體表完整 ， 體型勻稱 。 如果是鮮魚 ， 魚眼睛應(yīng)明亮無渾濁 ， 且相對完整 ， 向外稍凸出；魚鰓絲清晰呈鮮紅色或粉紅 ， 鰓蓋緊閉 ， 黏液較少呈透明狀；魚鱗緊密完整而有光亮；如果是活魚 ， 養(yǎng)殖水體應(yīng)清澈潔凈 ， 魚在水中活動速度快、頻率高 。
二嗅氣味 。 不應(yīng)有腥臭或腐敗味 。
三摸魚體 。 新鮮的魚 ， 手指按壓不凹陷 ， 肉質(zhì)緊實有彈性 ， 魚鱗不易脫落 。 按壓凹陷且難以回彈的魚不建議購買 。
特別提示 ， 冷凍魚一經(jīng)解凍后 ， 一定要盡快食用 ， 不宜常溫存放 。
【營養(yǎng)|年年有“魚”的正確打開方式】來源：中國消費者報（采訪人員李建）

• 螺旋體|萊姆病的病程有快有慢，發(fā)現(xiàn)這5種情況，及時檢查，切莫耽誤病情
• 躁狂|“天才”譯者患的“雙相情感障礙”有可能通過藥物干預(yù)治愈嗎？
• 囊腫和腫瘤，有什么區(qū)別？會不會癌變？出現(xiàn)在這3個部位要警惕
• 咳嗽|比頻繁咳嗽更難受的是有痰咳不出！做到以下幾點化痰止咳
• 近視|推薦女生多囤這5款“寶藏美食”，解饞低卡又營養(yǎng)，遇見別錯過
• 航線|深圳有序恢復(fù)線下經(jīng)營和交通服務(wù)
• 65歲后步行運動有何益處？了解4個注意事項，堅持走路有益健康
• 上了年紀(jì)，身上為什么會有股“怪味”？做好4件事，減少老年味
• 降低|主食吃紅薯不如吃它，它是“天然腸道清道夫”，便宜又營養(yǎng)
• 睡眠|豐盛的晚餐是慢性殺手，不僅增加糖尿病風(fēng)險，至少要有“7宗罪” 。