俗語說“無魚不成宴” 。 魚肉味道鮮美 ， 還能為人體提供每天所需的蛋白質(zhì)及維生素等 。 特別是逢年過節(jié) ， 人們都喜歡用精心烹制的魚來討個(gè)年年有余的好意頭 。 市場(chǎng)上的魚種類繁多 ， 過年吃魚 ， 人們應(yīng)該留意些什么？不妨聽聽食品科學(xué)專家們?cè)趺凑f 。
科普一：出血性疾病患者要少吃魚
吃魚的好處不少 ， 但吃法上要保證健康 。 上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)委員劉少偉教授提出以下建議 。
吃魚種類盡量多些 。 鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃 ， 吃時(shí)可在魚身上擠點(diǎn)檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道就鮮美 ， 適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適合清蒸 ， 以保持原汁原味 。
魚肉雖然美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)?， 但對(duì)于痛風(fēng)患者、出血性疾病患者和肝腎功能損傷者來說 ， 應(yīng)盡量少吃或不吃魚 。 醫(yī)生建議痛風(fēng)患者減少或避免攝入高嘌呤食物 ， 而魚類含有嘌呤 ， 特別是海水魚 ， 嘌呤含量比較高 ， 如帶魚、鯧魚、鯊魚、鳳尾魚等 ， 因此建議痛風(fēng)患者少吃 。 又因?yàn)轸~肉中所含的二十碳五烯酸可抑制血小板凝集 ， 從而加重出血癥狀 ， 所以 ， 血小板減少、血友病、鉀缺乏等出血性疾病患者要盡量少吃或不吃魚 。 另外 ， 魚肉的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2倍 ， 過多攝入會(huì)加重肝腎功能損傷者的肝、腎負(fù)擔(dān) 。
此外 ， 富含卵磷脂的魚子由于膽固醇較高 ， “三高”人群最好少吃 。 還需要提醒的是 ， 由于魚子外有一層膜 ， 常會(huì)“穿腸而過” ， 其營(yíng)養(yǎng)并不容易被消化吸收 。
科普二：吃魚要注意防范魚膽中毒
過年吃魚 ， 也要留意風(fēng)險(xiǎn) 。 除了喉嚨卡刺 ， 還可能有更危險(xiǎn)的情形 ， 那就是魚膽中毒 。
科信食品與健康信息交流中心副主任鐘凱研究員說 ， 魚膽中毒多數(shù)發(fā)生在長(zhǎng)江以南省份 ， 也包括港澳臺(tái)地區(qū) 。 由于沒有特效藥 ， 魚膽中毒死亡率曾高達(dá)20%左右 ， 是僅次于河豚魚的殺手 。
魚膽中毒 ， 主要源于有些人習(xí)慣用生吞魚膽的方式來治病 。 一些地方藥物志、民間驗(yàn)方中不僅明確記載魚膽無毒 ， 還認(rèn)為魚膽有清熱、解毒、明目 ， 甚至壯陽等功效 。
事實(shí)上 ， 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明 ， 魚膽僅有輕微的鎮(zhèn)咳祛痰和降血壓作用 ， 且效果并不明顯 。 如果用它來治病 ， 很可能當(dāng)達(dá)到治療劑量時(shí) ， 人就已經(jīng)中毒 。
目前已知的十多種有毒魚膽全部來自鯉形目鯉科 ， 包括常見的青草鰱鳙四大家魚和鯽魚、翹嘴鲌、團(tuán)頭魴（武昌魚）等 ， 因此生吞任何鯉科魚類的膽 ， 都是很危險(xiǎn)的 。
如果按毒性來排序 ， 魚膽最毒的是鯽魚 ， 接下來是團(tuán)頭魴、青魚、鰱魚、鳙魚、翹嘴鲌、鯉魚、草魚 。 特別是草魚 ， 個(gè)頭大 ， 膽汁多 ， 且容易購(gòu)買 ， 因此魚膽中毒的患者有80%是被草魚“放倒”的 。
鐘凱研究員說 ， 鯉醇硫酸酯鹽是魚膽中毒的真兇 。 研究證實(shí) ， 這種物質(zhì)不怕熱 ， 也不怕酒精 ， 因此不管生吃、熟吃還是泡酒 ， 都會(huì)導(dǎo)致中毒 。
雖然魚膽毒性不一 ， 但人有個(gè)體差異 ， 導(dǎo)致中毒的量有所不同 。 對(duì)于大多數(shù)成年人來說 ， 一般只要幾克魚膽汁就能導(dǎo)致中毒 ， 如果是兩三公斤重的大魚 ， 一個(gè)魚膽就夠了 。
發(fā)生魚膽中毒后 ， 病人一般很快就會(huì)發(fā)病 ， 初期癥狀會(huì)類似吃壞肚子的惡心、嘔吐和腹痛、腹瀉 ， 隨后就可能出現(xiàn)肝腎受損 ， 之后則會(huì)逐漸出現(xiàn)急性肝壞死、腎衰竭、腦水腫、心肌損傷等嚴(yán)重癥狀 ， 甚至導(dǎo)致死亡 。
當(dāng)然 ， 并不是所有的魚膽都有毒 。 不過 ， 生食魚膽還存在寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn) ， 即使泡入酒中也不能保證消除風(fēng)險(xiǎn) 。 所以專家提醒最好不要食用魚膽 。

• 螺旋體|萊姆病的病程有快有慢，發(fā)現(xiàn)這5種情況，及時(shí)檢查，切莫耽誤病情
• 躁狂|“天才”譯者患的“雙相情感障礙”有可能通過藥物干預(yù)治愈嗎？
• 囊腫和腫瘤，有什么區(qū)別？會(huì)不會(huì)癌變？出現(xiàn)在這3個(gè)部位要警惕
• 咳嗽|比頻繁咳嗽更難受的是有痰咳不出！做到以下幾點(diǎn)化痰止咳
• 近視|推薦女生多囤這5款“寶藏美食”，解饞低卡又營(yíng)養(yǎng)，遇見別錯(cuò)過
• 航線|深圳有序恢復(fù)線下經(jīng)營(yíng)和交通服務(wù)
• 65歲后步行運(yùn)動(dòng)有何益處？了解4個(gè)注意事項(xiàng)，堅(jiān)持走路有益健康
• 上了年紀(jì)，身上為什么會(huì)有股“怪味”？做好4件事，減少老年味
• 降低|主食吃紅薯不如吃它，它是“天然腸道清道夫”，便宜又營(yíng)養(yǎng)
• 睡眠|豐盛的晚餐是慢性殺手，不僅增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，至少要有“7宗罪” 。