腱鞘炎|水果只爛了一點，能不能切掉再吃？變質(zhì)的水果中含有哪些毒素？治療方法

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對于爛了一點點的水果，到底還能不能吃？其中是否含有致癌成分？對于碰傷、凍傷、霉變的情況，是否應該區(qū)別對待？

香蕉變黑：自然成熟過程首先，不同的水果處理方式是存在差別的，最為典型的就是香蕉了。
香蕉變軟是因為香蕉中的超氧化物歧化酶活性降低，細胞內(nèi)自由基無法及時被清除，這些自由基的增多會導致細胞膜通透性發(fā)生改變，細胞結(jié)構發(fā)生破壞。
此外，果膠酯酶活性也會隨著時間的推移而提高，這會溶解香蕉中的不溶性果膠。兩者總結(jié)果就使得香蕉變軟了。
至于香蕉變黑，主要有兩個原因：其一是香蕉皮中的聚苯氧化酶將香蕉皮中的酚類聚合為多酚，這種多酚與人體皮膚中黑色素相類似；其二為香蕉皮細胞膜破壞后會釋放出多巴胺，其在氧化酶的作用下與空氣中的氧氣作用形成棕色物質(zhì) 。
所以說，香蕉變軟變黑是自然成熟過程，完全可以食用，不必擔心。
蘋果：碰傷沒關系，腐爛不能吃而對于蘋果，情況則有所不同。
第一種情況是因為碰撞、凍傷，碰撞或者低溫可以使得水果細胞發(fā)生破損，其中的多酚類物質(zhì)氧化變色，結(jié)果就是碰傷的地方顏色發(fā)黑。
這種情況短時間內(nèi)吃掉無妨，不會影響身體健康。

第二種情況下的蘋果腐爛就要注意了，那就是這種水果受到霉菌的侵襲。
由于蘋果中含有豐富的水分和糖分，非常易于導致這些微生物的繁殖，微生物在繁殖過程中會產(chǎn)生大量的、多種的毒素，這些毒素會對健康產(chǎn)生影響。
可能致癌：爛水果中含有哪些毒素？事實上，水果中常見的值得擔心的真菌毒素主要有2種，一是展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素，一是赭曲霉菌產(chǎn)生的赭曲霉毒素A 。此二類毒素已經(jīng)被國際癌癥研究機構分別列為3類和2B類致癌物。
此外，此二類毒素還會引起人體消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。
除了蘋果之外，可能存在于腐爛甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌毒素也是明確的致癌物，孕婦不小心吃了還有可能導致流產(chǎn) 。
又比如葡萄干、無花果等，也可能發(fā)生腐敗，這種腐敗可能被更為強大的1類致癌物黃曲霉素污染。

切掉腐爛的部分再吃？沒用！在平時，相信許多有節(jié)儉習慣的人發(fā)現(xiàn)水果腐爛都會將腐爛的部分切掉，剩下的部分繼續(xù)吃。但實際上這樣的風險真的不小，原因何在？
原因之一，難以精確地切掉含有毒素的部分。
根據(jù)國際標準，水果飲料中展青霉素的含量不得超過50微克/公斤，葡萄制品之中赭曲霉素A的含量不得超過2微克/公斤。微克是個非常非常小的單位，僅僅是一根頭發(fā)的400分之1這么重。即非常小的含量就可能對身體造成傷害。
注意，切掉爛的部分是個很有難度的技術活，非常容易使得在切的過程中導致毒素擴散，即使毒素沒有擴散，萬一手指沾上一點爛的部分，也可能將超標的毒素吃到肚子里。
原因之二，看上去完好的水果，由于霉菌污染可能發(fā)生在內(nèi)部，發(fā)生在肉眼無法看到的部分。
而水果大多含水豐富，內(nèi)部的汁液又是流動的，在這樣情況下，霉菌就可能隨著汁液在內(nèi)部蔓延，這種狀況非常容易在變軟成熟的水果中更為明顯，比如芒果、桃子、蘋果等。

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腱鞘炎|水果只爛了一點，能不能切掉再吃？變質(zhì)的水果中含有哪些毒素？