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紅燒龍蝦肉的做法

生活百科紅燒


紅燒龍蝦肉的做法

文章插圖
材料：淡水鮮活小龍蝦 ， 紅油，料酒，蠔油，玫瑰露酒 ， 生抽王，白糖，蒜泥辣椒醬，干辣椒節，花椒20粒 ， 蒜末、姜末、蔥花、精鹽、雞精、味精、大紅浙醋、白胡椒粉、濕淀粉各適量，色拉油 。
做法：
1、先將龍蝦的兩把鉗子拔下 ， 將蝦身刷洗干凈后，再帶肉拔下尾部，抽去沙腸，洗凈納碗 ， 用玫瑰露酒、精鹽碼味；
2、炒鍋置火上，入色拉油燒至四成熱，下入龍蝦滑至色紅且成球狀時，起鍋倒入漏勺內控油；
3、鍋留底油，投入花椒粒、干辣椒節、姜米、蒜末等煸炒出香味，續下辣椒醬炒出紅油，烹入料酒，摻入適量鮮湯；
【紅燒龍蝦肉的做法】4、燒沸后用漏勺撈出料渣 ， 然后調入白糖、生抽王、大紅浙醋、雞精粉、蠔油等，再放入龍蝦肉，燒約5分鐘后，調入味精，勾薄芡，淋紅油，顛翻均勻后撒入蔥花，起鍋裝盤即成 。