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哪些蔬菜不能生吃? 哪些蔬菜不能生吃

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哪些蔬菜不能生吃? 哪些蔬菜不能生吃

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有些蔬菜本身含有毒素，如果未經過加熱煮熟，它的毒素就無法去除，吃進人體可能就會得病 。因此，以下蔬菜一定要煮熟！看仔細噢！四季豆有害物質：皂素
致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟 。
木耳有害物質：葉啉類光感物質
致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛 。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃 。
木薯有害物質：亞麻仁苦苷
致病原因：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大 。因此，在食用木薯塊根時，一定要注意 。
木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶，經胃酸水解后，產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒 。一個人如果食用150～300克生木薯，即可引起中毒，甚至死亡 。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用 。
茭白有害物質：草酸
致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸 。草酸在腸道內，會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣 。
解毒方法：一定要用開水焯一下 。
菠菜有害物質：硝酸鹽
致病原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽 。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽 。
解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用 。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的 。
蠶豆有害物質：巢菜堿苷
致病原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病） 。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象 。而且一般在吃生蠶豆后，4～24小時后發病 。
解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用 。
黃花菜有害物質：秋水仙堿
致病原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之后，就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿 。這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀 。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時，必然要經過清水浸泡，當然沒有中毒的擔心了 。
沒煮熟的豆漿有害物質：皂素
致病原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒 。
特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象 。其實此時存在于豆漿中的皂素等有毒害成分 。并沒有完全破壞 。如果飲用這種豆漿，即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發病，主要出現胃腸炎癥狀 。
解毒方法：為了防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時，出現“假沸”后，還應繼續加熱至100℃ 。
煮熟的豆漿沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的 。
提醒【哪些蔬菜不能生吃? 哪些蔬菜不能生吃】 上面所提及的8種食物，不是不可以吃，而是在吃或是烹飪的過程中，要注意其是否完全煮熟 。未煮熟的話，可能會對身體造成一定傷害 。