今天給大家推薦一款重口味的下飯菜 ， 適合家里來客人的時候展露廚藝 ， 做法稍復雜 ， 但是按照步驟也是沒得問題 ， 都能做出來的 ， 況且滿屋生香 ， 真的是能給足客人和自己面子 。 老干媽燒鯽魚 ， 逢年過節來一盤 ， 那滋味兒 ， 能回味半個月啊~

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【今天給大家推薦一款重口味的下飯菜|香氣撲鼻回味無窮的老干媽燒鯽魚這樣做沒人抵抗得了誘惑】食材我們需要新鮮的鯽魚 ， 因為鯽魚比較小 ， 一次燒兩條吧 。 洋蔥切成小小的丁 ， 小米椒切成小圈圈 ， 生姜和大蒜剁成小碎末 。

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鯽魚改一下花刀 ， 放到一個大碗中 ， 用生抽在身上摸勻 ， 然后腌漬5-10分鐘左右 ， 入個底味 。

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凈鍋燒熱 ， 放入菜油 ， 油稍微多一點 ， 給鯽魚兩邊的表面撒上一層生粉 ， 然后丟入鍋中用小火煎一下 。 煎的時候 ， 晃動鍋一方沾底 ， 一面煎到金黃色了 ， 給它翻一下 ， 把兩面都煎至金黃 。

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煎魚的時候 ， 有一個小技巧 ， 就是熱鍋涼油 ， 小火慢煎 ， 這樣煎的魚不容易破皮和糊底 ， 魚表面撒一層生粉 ， 會很容易煎成金黃色 ， 表皮酥脆 ， 定型很好 。 鯽魚煎好以后 ， 漏出備用就可以了 。 用剩下的底油 ， 直接加入姜沫、蒜沫、洋蔥粒、小米椒一起稍微煸炒一下 。

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炒出香味以后 ， 加入半瓶老干媽 ， 喜歡吃口味重可以多放點 ， 老干媽就是在超市買的就行 ， 現在老干媽有假的了 ， 所以大家買的時候要注意一下 ， 盡量還是去靠譜的超市購買 ， 放一點阿香婆牛肉醬 ， 吃起來會更香 ， 煸炒均勻 。

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翻炒均勻以后 ， 直接加入一碗純凈水 ， 用大火燒開 ， 這里加冷水就可以了 。 燒開以后 ， 加點生抽 ， 一勺東古醬油 ， 加入一勺白糖提鮮 ， 加入幾滴陳醋 ， 然后把煎好的機遇倒進去 。

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鯽魚倒進去以后 ， 加上鍋蓋 ， 用大火燉兩分鐘 。 現在的湯汁已經很濃 ， 我們打開鍋蓋 ， 勤晃動一下鍋 ， 防止糊底 ， 可以一邊用勺子 ， 把湯汁往鯽魚身上澆淋 。

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現在就是小火慢燉 ， 盡量不要翻 ， 容易爛 ， 就拿勺子淋就行 。 煮到湯汁收濃稠 ， 就可以直接關火裝入盤中 ， 撒上兩根香菜會比較漂亮 ， 不撒也不影響口感~嘿 。

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