“張醫(yī)生，經(jīng)常吃火腿腸真的會增加癌癥的風(fēng)險嗎？”

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今天我去查房的時候，有個病人跟我說，他前一段時間在瀏覽網(wǎng)頁的時候，看到有醫(yī)生提到經(jīng)常吃火腿腸會增加癌癥風(fēng)險。考慮到自己也經(jīng)常吃火腿腸，而且它也分不清楚這個觀點(diǎn)是否正確，因此他就問了我文章開頭的那個問題。
在過去，癌癥的好發(fā)人群主要是中老年人，而這幾年由于我們的生活方式發(fā)生了改變，所以就使得很多癌癥趨于年輕化。現(xiàn)實生活中，不少年輕人熬夜、不健康的飲食方式、運(yùn)動不足、吸煙、喝酒等，這些不良的生活習(xí)慣本身就會增加患癌癥的風(fēng)險。
其實，生活中有4種食物也具有致癌性，而且其中的3種很多人都在吃。為了讓大家對這4種食物有更多的認(rèn)識和了解，今天醫(yī)者良言就好好跟大家聊聊相關(guān)的知識。
1.霉變的食物：
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雖然現(xiàn)在大家的生活條件都提高了，但是還是會有不少中老年人朋友不舍得扔掉家里霉變的食物。他們習(xí)慣節(jié)儉，把那些霉變的食物稍微處理一下繼續(xù)吃，殊不知這樣會存在一定的安全隱患。

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霉菌
導(dǎo)致食物發(fā)霉的主要“兇手”就是霉菌，霉菌屬于真菌的一種，它產(chǎn)生的有毒物質(zhì)因此也被稱為真菌毒素。大家熟知的黃曲霉素其實也是真菌毒素的一種，而且它也屬于最毒的真菌毒素。
研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，而且它對肝臟具有很強(qiáng)的破壞性，1mg的黃曲霉素就可引發(fā)肝癌。氰化鉀的毒性大家可能不了解，如果人口服了50~100mg的氰化鉀，就可能會引起死亡。與此同時，黃曲霉素還不太容易被破壞，100℃的沸水根本奈何不了它，要想破壞它至少需要達(dá)到280℃的溫度。
很多人可能認(rèn)為只需要把霉變的那一部分切掉或者把霉變的部分洗洗就可以了，其實這是錯誤的一種觀點(diǎn)。這個主要是因為食物被霉菌感染以后，繁殖的速度是比較快的，它產(chǎn)生的毒素我們不太容易用肉眼識別。長期吃這類霉變的食物，就會增加癌癥的風(fēng)險。

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豆腐乳
不過需要注意一點(diǎn)，并不是所有霉變的食物都是有害的。就拿豆腐乳來說吧，它是由豆制品加入了紅曲粉以后發(fā)酵而成的。豆腐乳不僅無毒，而且還具有健脾消食的作用。
因此，當(dāng)食物發(fā)生了霉變以后，盡量把它們?nèi)拥簦?br /> 2.檳榔：
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我有一個朋友，他特別喜歡嚼檳榔，雖然他也知道嚼檳榔對身體不好，但是就是控制不住自己。這個其實主要是因為檳榔里含有的檳榔堿和麻黃素會讓人產(chǎn)生快感，所以具有一定的成癮性。

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世界衛(wèi)生組織
檳榔致癌已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可，早在2003年的時候，世界衛(wèi)生組織就把檳榔列為了一級致癌物。就拿印度來說吧，它是吃檳榔最多的國家，也是世界上口腔癌發(fā)病率最高的國家。
檳榔致癌的機(jī)制主要可以分為兩大類，即物理刺激和化學(xué)破壞。吃過檳榔的朋友應(yīng)該知道，檳榔的纖維是比較粗糙的，長期吃檳榔就會損傷口腔粘膜和牙齒。另外，檳榔中含有致癌成分，比如檳榔堿、檳榔素等，這些物質(zhì)對口腔粘膜有很強(qiáng)的刺激性，而且它還能直接促使口腔粘膜細(xì)胞凋亡。

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