本文轉自：玉林晚報用豬肺制作|【玉城特搜】外酥里嫩！寓意“大發大旺”的特色菜，春節不要錯過本文轉自：玉林晚報

本文轉自：玉林晚報
用豬肺制作，寓意“大發大旺” ，是福綿的特色菜。

文章圖片
“芙蓉發”是什么？估計很多人都說不出來。
“‘芙蓉發’其實就是炸豬肺，這道菜算是福綿的一道特色菜，以前擺宴席必上的一道硬菜，因為寓意兆頭好，只不過因為做起來步驟比較繁瑣，現在已經很少人做了。 ”喜好下廚的聲姐告訴采訪人員，自己平時最大的愛好就是給一家人烹制可口的美食， “雖然有的菜烹煮起來會比較麻煩，但煮出來看到大家吃得開心，便很有成就感。 ”

文章圖片
豬肺，玉林話也叫“豬發” ，有著“大發大旺”的寓意，而這樣一碟炸豬肺又有著更好聽的名字“芙蓉發” 。
“先把豬肺清洗干凈，焯出血水，切片，再次焯水，清洗干凈，然后加入姜汁、料酒、五香粉、甘草粉、食鹽、檸檬等腌制后，再包裹上淀粉，最后下油鍋煎炸。 ”只見一塊塊豬肺被聲姐切得不厚不薄，厚度勻稱，在淀粉中均勻地粘裹上淀粉后，變成了一塊塊白色的“面片” 。

文章圖片
滋滋滋，把豬肺倒入燒開的油鍋中，不一會兒，沉入鍋底的一片片豬肺，又都一個個從油鍋里探出了褐色的小腦袋。

文章圖片
“炸豬肺好不好吃，取決于廚師對火候的把握。 ”聲姐介紹，如果炸的時間過短，豬肺的表皮還是軟軟的，吃起來就少了幾分香脆，只會覺得太韌，并且難嚼；如果炸的時間過長，薄薄的豬肺又會少了幾分韌性，吃起來不帶勁。 “真正好吃的炸豬肺，是外酥里嫩的。 ”

文章圖片
只見炸至剛好的豬肺兩面焦黃，第一口下去是脆脆的，接著傳遞到嘴里是頗帶韌性的，嚼兩下，甘草粉和些許五香粉的香味早已滯留在表面的油粉中，又逐漸沁透進了薄薄的豬肺里，入口，便是極大的滿足。
【本文轉自：玉林晚報用豬肺制作|【玉城特搜】外酥里嫩！寓意“大發大旺”的特色菜，春節不要錯過】關于我們
圖文采集：采訪人員黃雅維
排版：吳劍萍
值班編輯：楊秋

文章圖片
玉林日報社全媒體矩陣