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【燉牛肉用冷水還是熱水】1、燉牛肉你如果要喝湯，那就用冷水 ， 冷水下鍋，牛肉表層的蛋白質(zhì)會容易松散，牛肉容易被燉爛 ， 營養(yǎng)物質(zhì)很容易流到湯里 。
2、如果為了吃肉，那么就要用熱水，因為人們追求的牛肉口感和豬肉口感是完全不同的，豬肉更喜歡吃嫩的 ， 牛肉更喜歡吃有點嚼勁的 ， 用熱水來燉牛肉，牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質(zhì)會快速凝固，這樣可以阻止牛肉中的蛋白質(zhì)流失 ， 也可以鎖住牛肉的香味和營養(yǎng)物質(zhì)，燉出來的牛肉，也更容易嚼 。
3、燉煮牛肉要燉多久？有的人覺得燉的越久營養(yǎng)越豐富，其實不然 。牛肉中含有氨基酸等多種物質(zhì) ， 它們不能長時間高溫環(huán)境中，不然很容易發(fā)生變異，轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì) ， 對身體大大的不利 。所以，關(guān)于燉牛肉就要燉久點這個說法，一定要拋棄，否則不僅燉出的牛肉更老，失去了牛肉本身的鮮美 ， 對身體也沒好處 。為了身體健康，不要燉太久喲 。

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