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10個廚藝“作弊”小技巧！我用了之后丈母娘菜懷疑菜不是我做的……

10個廚藝“作弊”小技巧！我用了之后丈母娘菜懷疑菜不是我做的……
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本文約2400字 ， 閱讀約需4分鐘
-10個小技巧-
找對菜譜
學會預處理
買半成品菜
買現成的料包
買現成的餃子皮
做兩道大菜 ， 其他速凍、熟食來湊
每一盤少裝點
學會裝飾
學會墊盤
拍照加濾鏡！
結尾處有紅包封面可以領哦！
馬上就是除夕 ， 到了展露一手廚藝的時候了 ， 還能參加下一年一度的朋友圈年夜飯大賽 。
那沒有廚藝怎么辦？
今天就結合我的經驗 ， 給大家介紹10個快速提升廚藝的「作弊」小技巧 ， 我用完之后甚至被丈母娘懷疑菜不是我做的 。
-01-
找對菜譜
要說菜譜去哪找 ， 我第一個想到的肯定是下廚房 。
我2007年架設了獨立的網站做原創營養科普（這就是為啥我昨天會說我在網上已經做了十幾年科普……） ， 2011年的時候下廚房在我看來就已經是個非常精美和實用的網站 ， 于是那時我們就設置了友情鏈接……一轉眼都過去十年了……
無論是傳統菜還是創意菜 ， 中式還是洋式 ， 媽媽的做法還是飯店做法 ， 都有眾多有才的網友在上面貢獻了自己的菜譜 ， 還有各種器具的修改版本（烤箱版、電飯鍋版、琺瑯鍋版、微波爐版、平底鍋版等等） ， 大部分寫得清楚詳細易操作 。
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比如找到菜譜分類-廚具-微波爐 ， 有非常多的微波爐快手菜譜
菜譜下的評論區也我最愛看的部分 ， 可以討論某一味調料能不能缺失或者替換 ， 還有大家自己試驗時容易出問題的步驟 ， 不少作者也會現身貼心解答 。 還有潛伏在廚房煙火氣中的段子手也不少~
-02-
學會預處理
蔬菜
有沒有遇到過這樣的問題：飯館的炒土豆絲清脆爽口 ， 自己炒糊成一坨……飯館的炒空心菜很清新 ， 自己炒一股土味……
你可能差了一個預處理步驟：焯水 。
就是燒一鍋沸水 ， 把洗切好的蔬菜放進去燙幾秒到十幾秒 ， 再迅速撈出 ， 水中加一點油效果更佳 。
這十幾秒兼具斷生、滅酶、護色、去異味、減少草酸等多重功效 ， 焯完水再炒 ， 蔬菜清脆鮮亮 ， 口感上了一個檔次 。
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肉類
一是泡出血水
清燉的肉 ， 想要肉湯清澈少沫 ， 燉之前盡可能去除殘留的血很有用 。
具體做法：把肉泡進冷水里 ， 放在冰箱冷藏室里1個小時以上 ， 數個小時也可以 ， 如果是凍肉這步可以兼顧解凍和除血了 。
【10個廚藝“作弊”小技巧！我用了之后丈母娘菜懷疑菜不是我做的……】注意 ， 放在冰箱冷藏室是關鍵 ， 保持水的冰冷 ， 才能防止微生物繁殖并保住肉的品質 。
二是腌制
一切炒、煎、烤出來的肉發柴發腥的問題 ， 都可以通過提前腌制解決 。
腌制過程中調料中的風味物質滲入 ， 肉中的蛋白也在調料中離子的作用下變為溶解狀態 ， 能更好地吸住水分 ， 加熱時也不會過分失水 ， 讓肉嫩且不腥 。
具體做法：把解凍好了的肉和調料充分混合（常用調料是醬油、胡椒粉、孜然粉、蔥、姜、檸檬汁等等） ， 放在冰箱冷藏室里半個小時以上 。
關鍵點1是充分混合 ， 用手使勁地抓揉一下 ， 確保每一塊肉每一面都充分粘上調料 。
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關鍵點2是保持肉和料緊密結合 ， 推薦把肉-料混合物裝入密實袋內 ， 擠出空氣 ， 封上口 ， 再放入冰箱 。