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【周一請吃素】過年素餃子做法

【豆腐素餃餡】
主料：白菜半棵、豆腐干200克、粉條100克、香菜若干
調料：老抽、白糖、豆腐乳、香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹后擠水 ， 盡量將水擠干 。在油鍋內倒入花生油2匙 ， 放七八顆花椒爆香后撈出不用 ， 再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒 ， 加入幾滴老抽和少許白糖 ， 翻炒幾下聞到香味就可以出鍋 。將白菜、豆腐干和粉條放入容器 ， 加入豆腐乳和香油一起攪拌即可 。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油 ， 白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡 ， 放入豆腐乳和香油 ， 味道就出來了 。

【白菜香菇餃】
做法：
1.大白菜洗凈 ， 切碎 ， 放少許鹽 ， 碼10分鐘 ， 擠掉水分待用 。
2.香菇切碎 。
【【周一請吃素】過年素餃子做法】3.橄欖菜末(可用市道市情上的灌裝橄欖菜末)
4.把其余的放一起初混淆 ， 末了加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜好的餃子了 。
制做：用自家面粉和洽面團做成面皮 ， 包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
【白菜黑木耳餃子】
1.餡料：胡蘿卜 ， 白菜(份量最多) ， 香菇 ， 黑木耳 ， 細粉絲 ， 全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻 。不用炒熟 。
2.制做：用自家面粉和好面團做成面皮 ， 包上餡料包好 。水開就可下鍋煮 。
3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據個人口味加上辣油或芥末 。)
【五色素餃】新做法：
黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿卜(紅蘿卜)半個、大白菜2-3葉(葉帶幫的)、香菇5-6個 。全部剁碎 ， 大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干 ， 合餡：混合在一起 ， 加入素雞精(多加點)、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面 ， 植物油 。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個小餃子
【西葫蘆餡】
主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水;水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可 ， 千萬不要用熱水燙 ， 會影響口感的) ， 其后的制作過程與白菜餡的一樣 ， 關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽 。
【什錦餡】
主料：口蘑(買不到口蘑用平菇也可以 ， 不過得記住擠水)一斤、胡蘿卜一個、香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、青豆少許(或嫩玉米粒)、生姜一塊
制作方法：
1、將口蘑洗凈后切成碎塊 ， 胡蘿卜擦絲擠水 ， 香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下 ， 姜切碎末;
2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了 。