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彩色豬皮凍做法

豬皮凍的做法

1.豬皮洗凈，放入鍋中 。

2.加入淹過豬皮的水，燒開 。

3.燒開后燒5分鐘熄火，撈出再次洗凈，并且仔細拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂 。

4.豬皮處理干凈之后，切成小段，重新加入一鍋水，煮開 。

5.在煮的過程，準備胡蘿卜，洗凈切丁 。

6.莧菜洗凈 。

7.莧菜用開水焯一下 。

8.焯過的莧菜切細 。

9.在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎 。
【彩色豬皮凍做法】
10.絞碎的莧菜汁用濾布過濾 。

11.同理絞碎胡蘿卜丁 。

12.同樣過濾，得到兩種蔬菜汁 。

13.豬皮煮半個小時后熄火冷卻 。

14.把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥 。

15.攪好的豬皮泥重新倒一起 。

16.取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，并加鹽調味 。顏色與蔬菜的對應關系：橙紅色——胡蘿卜汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加 。(咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水)

17.拿任何一個盛器，往里面加一層1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍后再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿 。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可 。

19.取出即可

彩色豬皮凍做法小貼士
1、豬毛的處理時機：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之后，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連接沒有生時那么緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易 。
2、這次用的豬皮量稍多，所以中間出現了點問題，在攪拌豬皮泥的時候，出現了打發蛋白的效果，再加水煮開仍然有一層厚厚的打發狀泡泡存在，原因是豬皮的量過多，水過少 。不過，只要把泡泡撈出，重新加水煮開即可 。(關于豬皮與水的最合適比例，還需往后實踐證明)
3、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍后才能加后一層，并且加后一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層 。
4、如果在這個過程，有些湯汁已經成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢 。
5、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調料即可 。