1. 首頁 > 健康養生 > >

營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點

蔬菜水餃五大餡兒世界餃子皮來自營養餃子圖片含量知識科普餃子湯

營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

文/李園園營養師
餃子是咱中國人餐桌上的獨特標配 ，
逢年過節不知道吃啥的時候 ， 做餃子準沒錯 ， 而且肯定受歡迎 。
不僅營造氣氛一流 ，
餃子的營養價值也是可圈可點 。
如果搭配得好 ，
餃子可以說是比較完美的食物 ，
一個餃子簡直就是一座濃縮的小小膳食寶塔 。 那么到底好在哪里？至少5個方面:
一、肉菜結合、葷素搭配
膳食指南一直倡導飲食要注重葷素搭配 ， 而餃子就是一個典范 。 餃子皮是主食 ， 餃子餡可以有肉有菜 ， 一個餃子至少就可把主食、蔬菜、肉類或蛋類三種食材囊括在一起 。
營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

圖片來自：pixabay
二、餃子皮不破 ， 營養不丟 ， 利于鎖住營養
煮餃子最重要的一個水準就是餃子皮不破 ， 這樣就能夠把食材齊齊整整鎖入其中 ， 有利于蔬菜中維生素C、礦物質鉀和肉蛋中B族維生素等水溶營養素的保留 ， 可以一口氣把一個完整的平衡營養體吃進肚 。
營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

圖片來自：pixabay
三、餃子比較軟 ， 好消化 ， 對腸胃較“友好”
餃子一般都是趁熱乎乎的時候吃（當然不能燙） ， 此時剛煮沒多久 ， 餃子皮中的淀粉經過煮制后 ， 從人體不容易消化吸收的“β狀態” ， 轉變為相對容易吸收的“α狀態” 。
再加上餃子皮本身就很薄 ， 煮完比較軟容易咀嚼 ， 對胃腸還是比較友好的 。
四、一般的水餃采取溫和的做法 ， 對營養破壞少
餃子無論是煮還是蒸 ， 溫度都在100度左右 ， 屬于低溫烹調 ， 既不會像烘焙食物那樣在120攝氏度以上會產生丙烯酰胺類物質 ， 也不會像高溫油炸類食物那么容易產生苯并芘、雜環胺類有害物質 。 溫和烹調既達到安全需要 ， 又有利于保留營養 ， 營養與安全可以兼得 。
營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

圖片來自：pixabay
五、喝點餃子湯 ， 喝完身上微微出汗非常舒服
餃子湯就是煮餃子的湯 ， 里面會溶出一點從餃子皮中“跑出來”的糊精、B1等B族維生素 ， 味道確實不錯 ， 很多朋友喜歡喝 。 而且吃完餃子再喝點餃子湯 ， 會讓身體微微出汗 ， 感覺很舒服 ， 也是吃餃子附贈的“福利”了 。
營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

圖片來自：pixabay
當然所謂的“原湯化原食”“餃子湯助消化”等說法就大可不必信以為真了 ， 只要自己喜歡 ， 而且胃腸舒服但喝無妨 。
不過需要提醒的是 ， 很多餃子湯里面鈉鹽含量可能不低 ， 因為煮餃子時為了增加餃子皮的強度有的會放鹽 ， 那些嘗著比較咸的餃子湯就不適合多喝了 。 總之 ， 餃子確實是美食屆營養比較均衡的“一餐飽”單品了 。
營養|享譽世界的餃子，除了好吃還有“五大”優點
文章圖片

不過 ， 餃子種類很多 ， 全國各地的餃子做法也不盡相同 。
餃子也并非十全十美到沒有任何缺點了 。
可能存在以下 4 個值得注意的問題 。
不妨一起分析一下 ， 我們可以知己知彼 ， 吃得更健康 。
1、油鹽可能較高
有的餃子在制作時為了口感更好 ， 往往加入較高的油和鹽 。 以東北餃子為例 ， 有調查發現其脂肪含量從4%到10%都有 ， 吃一份餃子（16個）所攝入的脂肪從13克-33克不等 。 與此同時為了讓餃子有滋有味 ， 鹽含量也不含糊 ， 不妨繼續以東北餃子為例 ， 每100克餃子的鹽含量從1克到4克不等 ， 有的甚至吃一份餃子這一天的食鹽攝入就已經超過推薦上限（WHO建議每天食鹽不超5克） 。