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牛油怎樣去腥味

生活百科怎樣


牛油怎樣去腥味

文章插圖
1、中和去腥，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱；
2、酒類去腥，有些沸點低而不呈堿性的腥味物質，不能采用中和法去腥時，可利用酒精，對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚，肉類中的醛，酮，含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發除去腥臭味；
3、香料去腥，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明顯；
【牛油怎樣去腥味】4、加熱去腥，有些沸點較高的腥味物質也可采用長時間加熱法 ， 如燉，燴，燒，烤等烹飪方法去腥,或在熱油中讓其揮發 。