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整條魚怎么做好吃不腥

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整條魚怎么做好吃不腥

文章插圖
家里來了客人，買了一條大鯉魚 ， 做整條魚擺放在桌上比較好看 。
鯉魚去魚鱗，去內臟，去魚腮，去內臟的時候一定要把魚腹內的黑色膜清洗掉，如果清洗不干凈，做出來的魚就會腥 。
在魚身和魚尾處切斜刀，取出腥線，魚身的兩側有兩條魚腥線也要去掉 ， 不去掉魚也會腥，這是做魚不腥的關鍵，在魚身兩側切斜刀，這樣有利于魚入味 。
魚太大了 ， 從中間切開了，要不鍋里做不下 。魚放入盆中倒入料酒，醬油腌制10分鐘 。
蔥洗凈切段，姜切片，蒜扒瓣備用 。
香菜洗凈切段 。
準備花椒，大料，白糖，醋，鹽 ， 味素放入碗中 。
鍋中倒入食用油，油八分開放入魚頭部分炸至金黃色拿出 ， 再放入魚尾部分炸至金黃色 。
將炸好的魚頭部分也放入鍋中 ， 將碗中的輔料倒入鍋中 。
加水和魚齊平 ， 大火燒開，中火燉20分鐘左右 。
【整條魚怎么做好吃不腥】魚做好了 ， 湯也剩下少許，出鍋了，將斷開的魚擺放好，倒入剩下的魚湯，撒上香菜就可以上桌了 。