川味蒜苗回鍋肉的做法川菜蒜苗回鍋肉正宗做法 _回鍋肉

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1、主料：五花肉300克、蒜苗1把。
2、輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
3、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
4、將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
5、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
6、老姜切成細末待用。
7、鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
8、肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）。
9、這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
10、加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
【川味蒜苗回鍋肉的做法川菜蒜苗回鍋肉正宗做法】11、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。

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