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野生蘑菇辨別 野生蘑菇的鑒別

生活百科

【野生蘑菇辨別 野生蘑菇的鑒別】

野生蘑菇辨別 野生蘑菇的鑒別

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野生蘑菇味道鮮美，食用季節短，使得消費者對野生蘑菇情有獨鐘 。但是有的蘑菇有毒是不能食用的，一旦食用會發生嘔吐，頭暈等一系列病癥，嚴重者危及生命 。那怎么鑒別野生蘑菇是否有毒呢？生長地帶有毒蘑菇多長在有機物豐富的地方如牛糞上，而無毒蘑菇則長在較干凈的樹下 。
顏色有毒蘑菇顏色鮮艷美麗，或帶彩色斑點，無毒蘑菇則多為白色或茶褐色；
有毒蘑菇在采后容易變色，而無毒蘑菇本身顏色較淺，不變色 。
形態有毒的蘑菇菌蓋上會有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托，傘面有補丁狀斑塊，無毒的蘑菇一般沒有肉瘤和菌環菌托，傘面光滑 。
質地有毒蘑菇質地柔軟多汁，無毒蘑菇質地緊密，較脆 。
氣味把采摘的蘑菇掰開聞氣味 。有毒蘑菇多為辛辣刺激性怪味，無毒蘑菇為清香味 。
測試取一些蘑菇汁液涂抹在皮膚上，5秒后觀察皮膚是否出現發麻，紅腫等癥狀，如果出現則為毒蘑菇，后續實驗無需進行 。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白馬上凝固，無毒蘑菇則不會 。
有毒蘑菇不容易被小動物啃食，而無毒蘑菇容易生蛆 。
毒蘑菇的汁液與白醋會變成紅色或藍色，而無毒蘑菇則為無色 。
有毒蘑菇烹飪時加入大蒜瓣，能使大蒜瓣變深色，無毒蘑菇則不會 。
風味有毒蘑菇吃起來多為酸、辣、苦、麻，而無毒蘑菇則有鮮味 。
注意事項1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鑒別，對不確定的野生蘑菇需要經過專業人士確定后才能食用，切忌不能憑經驗鑒別蘑菇是否有毒 。
2.如果食用野生蘑菇后出現惡心，嘔，腹痛，頭暈，頭痛和四肢乏力等癥狀時，盡量飲用大量溫水或淡鹽水，手指伸進咽部進行催吐，并盡快送到最近醫院進行醫療救治 。