1、將魚洗凈,魚膘切破,白辣椒切成3厘米長的段,用水略泡后擠干水分,青蒜切斜段,姜切片,蔥切花,紫蘇切末 。
【炒魚肉做好吃竅門】2、鍋置旺火上,放油燒至六成熱,下魚過油,迅速倒入漏勺瀝油 。
3、鍋內留底油,下姜片、白辣椒煸香,放入魚,烹入料酒,加入鮮湯、精鹽、味精、紫蘇煮透入味,淋香油,撒上胡椒粉、蔥花,裝入湯碗即可 。
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