鰻魚(yú)別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻 。鰻魚(yú)是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱 。又稱鱔 ， 是一種外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚(yú)類 ， 具有魚(yú)的基本特征
鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含維生素A和維生素E ， 含量分別是普通魚(yú)類的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素A、維生素E ， 對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。鰻魚(yú)還含有豐富的“好”脂肪 。其中所含的磷脂 ， 為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素 。另外 ， 鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚(yú)油成分 ， DHA為二十二碳六烯酸 ， EPA為二十碳五烯酸) ， 含量比其他海鮮、肉類均高 ， 而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用 。此外 ， 鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì) ， 對(duì)于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果 。最讓女士動(dòng)心的是 ， 鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白 ， 可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老 ， 故被稱之為“可吃的化妝品” 。

紅燒鰻魚(yú)的做法：
1.鰻魚(yú)開(kāi)膛洗凈去背腹鰭
2、切等寬段
3、用白酒和適量鹽抓勻稍腌10分鐘
4、姜切片 ， 蔥切小段、大蒜拍爛稍切一下
5、鍋上火倒入植物油小火把冰糖入油中慢慢溫化
6、續(xù)入蒜碎、姜片、蔥段 ， 在鍋內(nèi)與冰糖水一起炒開(kāi)出香味
7、把腌好的鰻魚(yú)一起下鍋 ， 翻炒糖色均勻后加入醬油再翻炒均勻
8、加入剛好沒(méi)過(guò)鰻魚(yú)的清水轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮15~20分鐘后待汁快煮完時(shí)再加入15g白糖炒勻大火收汁加入調(diào)味品即可 。
香烤鰻魚(yú)的做法
腌制好的鰻魚(yú)放入烤盤 ， 烤箱預(yù)熱200度 ， 烤20分鐘左右 ， 然后拿出來(lái)刷一層汁 ， 再烤5分鐘
將腌鰻魚(yú)的汁 ， 倒入鍋中 ， 小火燒至濃稠冒泡
隨后倒在烤好的鰻魚(yú)上就可以了
【家庭小廚房 鰻魚(yú)的兩種做法】

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