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做饅頭用的堿和枧水一樣嗎

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做饅頭用的堿和枧水一樣嗎

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枧水是人們根據草木灰的成分和原理 ， 用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物 。在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱為枧水 。
枧水也稱堿水，或稱食用枧水，是一種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，通常在調制面團時，加入枧水 。
【做饅頭用的堿和枧水一樣嗎】做饅頭時所用的堿為碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹” ， 白色細小晶體 ， 在水中的溶解度小于碳酸鈉 。