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蛋黃體積約全蛋的30%~32%，蛋黃中含有一個雞蛋中所有的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷 ， 鐵等微量元素 。
【蛋黃營養成分有哪些】雞蛋黃中含有水分高，可以補水 。其次 ， 雞蛋黃中含有的維生素A，核黃素等物質，對保護眼睛有密切關系 ， 能夠抗擊氧化，保護視力 。
雞蛋中豐富的礦物質是人體補充營養的優質來源，蛋黃中的黃色 ， 正是來源于葉黃素與玉米黃素 ， 容易被人體吸收 。
雞蛋黃忠含有大量的鐵與磷，雖然蛋黃中的鐵吸收率不高，但是對于還不能吃肉的嬰兒來說，是營養價值非常高的輔食之一 。雞蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，可以幫助合成重要的神經傳遞質——乙酰膽堿，所以雞蛋黃對嬰兒的神經發育，大腦發育都有幫助，是嬰兒首選的第一輔食 。
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