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蝦仁劃蛋烹飪方法

生活百科蝦仁

【蝦仁劃蛋烹飪方法】1、做這道菜，最好用新鮮的大蝦，自己剝蝦仁 。
2、把大蝦剝出蝦仁 ， 挑去蝦線 ， 把腹部的黑線挑斷 ，  。蝦仁剝好后，拿一根牙簽在靠近蝦尾的蝦背處橫向扎進去，把牙簽輕輕向上挑，完整的蝦線就會挑出來了 。如果在蝦頭那端下手挑，容易挑斷 。。把剝好的蝦仁洗凈，用少許鹽和黃酒拌勻腌制片刻以去腥 。
3、雞蛋打散，加入適量鹽和3勺清水 ， 勺子大小如下圖 。加了清水的雞蛋液炒出來特別水嫩，口感極佳 。
4、把小蔥洗凈切碎，只用蔥綠部分 ， 加入蛋液 ， 充分攪勻 。如果沒有小蔥也可以不加 。
5、不粘鍋，注入適量橄欖油 。由于是低溫烹飪，我用了更為健康的橄欖油 。小火加熱 。
6、油熱后倒入蛋液，待其稍稍凝固 。
7、倒入腌好的蝦仁，小火，待蛋液逐漸凝固，蝦仁也會很快變色彎曲 。
8、翻炒片刻即可 。