1.、雞洗凈，去切去腳，放入滾水中煮十分鐘，取起洗凈 。
2.、胡蘿卜去皮，洗凈切角形，海參洗凈 。
3.、水適量放入鑊中燒滾，放入姜一片，蔥一條，下海參煮五分鐘，撈起，用清水洗一洗，切件 。
【海參燉雞湯的做法】4.、水11杯或適量放煲內滾，放入雞，火腿，胡蘿卜，姜一片煲滾，慢火煲二小時，放下海參再煲一小時，下鹽調味 。
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