二十四節(jié)氣之清明吃什么( 二 ) 清明

螺螄此物，吃法到現(xiàn)在倒是變化不大。袁枚《隨園食單》說：“ 螺螄制與蜆同，惟子多則不可食。徽州人曬干，賣者名青螺。可以作羹。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳。”買來螺螄總是要水養(yǎng)幾日去泥沙，或醬爆或酒糟，擅食者幾不用牙簽，手指頭捏住螺殼一吸美味自然落入口中。

時(shí)令食材：艾草

艾草，出自《植物名實(shí)圖考》
艾草，又名苦艾，被稱為百草之王，生命力強(qiáng)健，在路邊荒野都有其蹤跡，經(jīng)過一個(gè)冬天，到清明時(shí)分，差不多就可以收割第一茬的艾草了。艾草和中國文化聯(lián)系極多，這種多年生的草本植物有著濃烈的藥香氣，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)便將艾草用于針灸術(shù)的“灸”，更常見的做法是艾草泡水用于洗浴和熏蒸，到了端午節(jié)人們還會(huì)把艾草掛在門上驅(qū)蟲辟邪，而在食物中也是大量運(yùn)用，例如艾草茶、艾草粥、青團(tuán) 。

【二十四節(jié)氣之清明吃什么】時(shí)令良品：青團(tuán)

《隨園食單》對(duì)青團(tuán)有簡單的描述：“搗青草為汁，和粉作粉團(tuán)，色如碧玉。”
材料：糯米粉65g、米粉30g、植物油10g、水120g、豆沙餡50g、新鮮艾草適量
做法：
1、艾草洗凈、加入少量的鹽，入鍋中煮沸，以去澀味。
2、撩起煮熟的艾草，切碎，搗爛。
3、把青汁混入糯米粉、米粉中。一點(diǎn)點(diǎn)倒入油和水，揉成面團(tuán) 。
4、面團(tuán)分成幾份，將豆沙包入每份面團(tuán)中，搓圓。
5、蒸20分鐘左右，至熟。

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二十四節(jié)氣之清明吃什么( 二 )