寒食　[清]黃遵憲
幾日春陰畫不成，才過寒食又清明 。
霏霏紅雨花初落，裊裊白波萍又生 。
欄外輕寒簾內(nèi)暖，竹中微滴柳梢晴 。
浮云萬變尋常事，一瞬光陰既婁更 。
時食：菠蘿、馬蘭頭、甜酒釀、螺螄、艾草、艾草茶、青團
清明節(jié)的前兩天是寒食節(jié)，傳說是為了紀念古人介子推，介子推重義輕利，寧可被燒死也不接受晉文公重耳封賜 。唐人最重視寒食節(jié)，故留下寒食詩詞眾多，諸多風俗皆可從唐詩中了解 。寒食節(jié)風俗首先是要禁火，所以必定要預(yù)制熟食，例如熬好的麥粥、糯米粥、糕團等 。寒食禁火，而到清明則復(fù)又生新火 。古時生火不易，主要還是靠鉆木取火，四季所用的木材也有別，春季則多使用榆木，所謂“春取榆柳之火”就是這個意思 。從寒食節(jié)開始還有蕩秋千、拔河一類娛樂活動，活動往往持續(xù)到清明，清明是古代除了冬至外最重要的節(jié)日，久而久之二節(jié)合一，寒食節(jié)不再 。
又，清明左右，桐樹逐漸開花，所以此節(jié)氣中有“桐始華”侯應(yīng) 。
時令水果：菠蘿

菠蘿又名鳳梨，兩者所指其實是同一物種 。只不過常見的栽培品種倒也不少，其中碩壯者如卡因品系，古老經(jīng)典者如皇后品系，果汁豐足者如西班牙品系，大小、色澤、口感、成熟時期俱有各色區(qū)別，所以免不了被做些名號上的文章 。這一水果原產(chǎn)南美，明清年間傳入國內(nèi)，如今已是大名鼎鼎的“嶺南四大名果”之一，我國華南地區(qū)普遍種植 。
雖然看起來粗獷、硬朗、多刺，內(nèi)核果肉卻分外酸甜多汁，芳香氣味也頗為討人喜歡 。鮮食前多以鹽水浸泡去除色澀味，也能夠降低因其中所含蛋白酶而導致的身體過敏 。此外，榨汁、罐頭、水果干都能一定程度還原它的美好風味，入菜作為烹食肉類和米飯的輔料也是宜人選擇 。不過菠蘿性熱不宜多食，尤其易上火者要尤其注意 。

時令蔬菜：馬蘭頭

馬蘭，出自《植物名實圖考》
食馬蘭頭歷史久遠，明朝五言古風贊馬蘭頭“洵美草木滋，可以廢粱肉”，比喻此物鮮美直可敵肉 。袁枚《隨園食單》中記:“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾” 。馬蘭頭也是野菜的一種，有青梗紅梗兩種，葉片有細絨毛葉緣有粗梳齒，春秋二季皆有，但春季新發(fā)的馬蘭頭碧綠脆嫩最為可人 。
好多酒家飯店的涼菜便是馬蘭頭香干，將馬蘭頭在沸水中燙過后于冷水中浸涼，再和香干一同剁碎拌勻，就是一道清新的前菜 。

時令良品：酒釀
古人相信清明時分水輕清上行，此時水質(zhì)最好，宜多儲之 。此時的水尤適合做甜酒釀，以糯米浸水約一天取出，淘凈后蒸熟放涼，然后放在缽中加入酒曲蓋嚴實，若氣溫適合快則一周不到即可得到甜酒釀，色白而細膩，加入玫瑰腌制的糖味道極芬芳 。長江流域食酒釀很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物 。
若用酒糟發(fā)酵過的面來制餅皮，內(nèi)陷是玫瑰糖、果仁加上好的板油，也是清明左右最熱鬧的小吃酒釀餅，小攤現(xiàn)烤現(xiàn)賣，人頭攢動 。
酒釀小園子，即用酒釀兌水燒開，加入水磨糯米粉制成的小湯圓，這種小湯圓多無餡，煮熟后加入桂花糖、溏心雞蛋香甜可口 。


制作酒釀的重要原料之一酒曲 。
時令水產(chǎn)：螺螄
過去到了清明夜，江南人家有有食螺螄之風，說是可以明目 。螺螄又名蝸贏，外形似蝸牛，有一個右旋的殼，生長于湖泊、河溝、水田里 。《本草綱目》云: “汁主明目，下水” 。清明往后螺螄會產(chǎn)子，螺肉淡而無味，故清明時的螺肉最是甘美，故有“清明螺，肥如鵝”之說 。

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