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鮑魚的家常做法?鮑魚的營養價值與做法

養生食材

鮑魚是海產貝類 ， 同魚毫無關系 ， 倒跟田螺之類沾親帶故 。它是海洋中的單殼軟體動物 ， 只有半面外殼 ， 殼堅厚 ， 扁而寬 ， 形狀有些像人的耳朵 ， 所以也叫它“海耳” 。自古被人們視為“海味珍品之冠” ， 其肉質柔嫩細滑 ， 滋味極其鮮美 ， 非其他海味所能比擬的 。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞 ， 對鮑魚特別青睞 。據說其諧音“鮑者包也 ， 魚者余也” ， 鮑魚代表包余 ， 以示包內有“用之不盡”的余錢 。因此 ， 鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品 ， 而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一 。鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產量最多 ， 產期為春秋兩季 。

營養價值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質 ， 還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2、鮑魚營養價值極高 ， 富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分 ， 能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎 ， 可調整腎上腺分泌 ， 具有雙向性調節血壓的作用；
4、鮑魚有調經、潤燥利腸之效 ， 可治月經不調、大便秘結等疾患；
5、鮑魚具有滋陰補養功效 ， 并是一種補而不燥的海產 ， 吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也無妨 。
適用人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療 ， 但必須配藥同燉 ， 才有療效；
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉 ， 只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃 ， 但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食 。
注意事項
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食 。
用法用量
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜 。
食用功效
鮑魚性平、味甘咸 ， 歸肝經；
具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能；
可治月經不調、大便秘結等疾患 。

其他相關
《日用本草》：補中益氣 。
《本經逢原》：闊口魚 ， 能開胃進食 ， 病人食之 ， 無發毒之慮 ， 食品中之有益者也 。
《隨息居飲食譜》：鮑魚 ， 甘溫 。行水 ， 調中 。多食能動痼疾 。
貼士
1、一定要烹透 ， 不能吃半生不熟的 ， 有些人每啖鮑魚就胃痛 ， 這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故 。
2、識別優質鮑魚：優質鮑魚呈米黃色或淺棕色 ， 質地新鮮有光澤 ， 橢圓形 ， 身體完整 ， 肉厚飽滿 。劣質鮑魚顏色灰暗、褐紫 ， 無光澤 ， 有枯干灰白殘肉 ， 魚體表面附著一層灰白色物質 ， 甚至出現黑綠霉斑 。
【鮑魚的家常做法?鮑魚的營養價值與做法】鮑魚以個體均勻、個大、橢圓形、體潔凈 ， 背面凸起 ， 肉厚 ， 紫紅色有黃色 ， 有光澤 ， 味香鮮 ， 干貨表面有白霜為上品 。