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如何“安全”吃好“隔夜飯”

如何“安全”吃好“隔夜飯”
如何“安全”吃好“隔夜飯”
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很多上班族都會在頭一天晚上 ， 做好第二天上班的午餐 。 也有很多大爺大媽就怕家人吃不飽 ， 雞鴨魚肉和青菜 ， 一做就是一大桌 ， 剩下的又舍不得扔 。 于是 ， 剩飯問題就出現了 。 您肯定也聽過隔夜飯會產生亞硝酸鹽 ， 吃隔夜飯會中毒的說法 。 這種說法是真的嗎？
【如何“安全”吃好“隔夜飯”】隔夜菜里真的會產生亞硝酸鹽 ， 但是亞硝酸鹽的量又與多種因素有關 。 北京電視臺的一檔節目就做過一次實驗 。
1放置時間的影響
舉個例子 ， 我們平時吃的飯菜 ， 有主食米飯、饅頭 ， 根莖類和茄果類蔬菜紅燒茄子和蒜蓉西藍花 ， 還有青菜和肉等 。
實驗室分別在剛出鍋、室溫放置6小時、24小時、48小時后測定這些飯菜的亞硝酸鹽含量 。 6小時是中午剩菜晚上吃 ， 24小時是第二天再吃 ， 48小時是放2天的剩菜 。
實驗結果顯示：主食米飯、饅頭和肉食香酥鴨放置48小時后未檢出亞硝酸鹽；其他5種菜隨著放置時間的延長 ， 亞硝酸鹽含量逐漸增加；不同菜品 ， 亞硝酸鹽含量不同 ， 根莖類和茄果類紅燒茄子、蒜蓉西藍花亞硝酸鹽含量較低 ， 含有豆制品的丸子燒豆腐居中 ， 葉菜和菌菇類香菇油菜、干鍋茶樹菇含量最高 。
如何“安全”吃好“隔夜飯”
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2存儲方式的影響
關于存儲方式對亞硝酸鹽含量的影響 ， 以香菇油菜為例 ， 實驗對比了3種存儲方式：常溫、冷藏和冷凍 。 都放置48小時后 ， 亞硝酸鹽檢測管顯示：冷凍的顏色沒變紅 ， 說明沒產生亞硝酸鹽；冷藏的顏色粉紅 ， 說明只產生了少量亞硝酸鹽；常溫的顏色深紫 ， 說明產生了大量亞硝酸鹽 。 不過您也不必過于擔憂 ， 因為即使是常溫放置48小時的香菇油菜 ， 您只有一次性吃掉2公斤才有可能對您健康造成危害 。
通過以上實驗我們知道 ， 隔夜菜確實會產生亞硝酸鹽 ， 但您放置冰箱會大大降低風險 。 放置48小時的隔夜菜 ， 您最好別吃了 ， 尤其食品中的亞硝酸鹽是細菌分解含氮物質產生的 ， 剩菜中的細菌可能會造成您身體不適 。
但在日常生活中 ， 大家難免吃到隔夜飯 ， 比如需要帶飯上班的人 ， 建議最好選擇主食、肉類及根莖類和茄果類蔬菜；而大爺大媽們 ， 家里偶爾飯菜做多了 ， 6小時內食用是安全的 ， 但如果隔夜后 ， 除非冷凍 ， 否則葉菜、豆制品和菌菇類蔬菜建議還是不要食用了 。 冷凍的菜也要盡快吃完 ， 吃的時候一定要熱透 。
對于隔夜飯 ， 我們的態度是：嚴選食用避風險 ， 冰箱存放最多2天 。 現吃現做不要剩 ， 食品安全保健康 。
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