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料酒功效有幾何？為你揭秘

料酒

為什么做菜用料酒?
料酒的主要成份是黃酒，酒精度比較低，在高溫下會產生氨基酸、氨基酸鹽，酒精加熱會揮發，能達到去腥減膩、增鮮、添香的效果 。
白酒的酒精濃度比較高，乙醇容易降低材料的鮮度，不建議用白酒來代替料酒 。
啤酒中含氨基酸、香味物質，可做佐料加工食物，但是啤酒的酒精度很低，并不能代替料酒，起到料酒的功能 。

如何用出料酒的最佳效果
test1.烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候 。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋 。絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 。
2.上漿掛糊時，也要用酒 。但用酒不能多，否則就揮發不盡 。
3.用酒要忌溢出和忌多，料酒的使用也是要掌握“度”，不是凡菜肴中有葷料，就一定放料酒，如果“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了料酒，清淡的口味反被酒味所破壞，豈不是貽笑大方?出現這種問題是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故 。
4.有的菜肴要強調酒味，例如葡汁雞翅，在雞翅膀燜燒至翅酥后加進紅葡萄酒，著芡出鍋 。這個菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點，既然這樣，酒在出鍋前放，減少揮發就變成合理了 。
料酒其他應用小知識
test如果米飯夾生了，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，用少許黃酒(或料酒)與水按一比一混合稀釋，灑入鍋中再燜幾分鐘即可，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜5分鐘即可 。
【料酒功效有幾何？為你揭秘】國家級營養師吳老師提醒，米飯夾生了，除放入黃酒外，也可以用筷子在米飯中扎小洞，然后再往小洞中放入少許的開水，之后再重新燜煮一樣可以消除夾生現象 。如果過程中米飯有了黃酒的味道，可能是因為放入黃酒的量沒有掌握好，一般黃酒是可以揮發的 。另外，如果夾生飯情況比較嚴重，可以加入適量的開水，將米飯搗碎煮粥 。