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蒜苗的營養價值以及做法

蒜苗的做法

蒜苗 ， 又叫蒜毫、青蒜 。大蒜的花苔 ， 包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分 。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞 ， 內含發育不全的花序 。品質好的蒜苗應該鮮嫩 ， 株高在35厘米以上 ， 葉色鮮綠 ， 不黃不爛 ， 毛根白色不枯萎 ， 而且辣味較濃 。
蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗 ， 它生長在農田里 ， 它具有蒜的香辣味道 ， 以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分 。它的辣味主要來自其含有的辣素 ， 這種辣素具有消積食的作用 。此外 ， 吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病 。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用 ， 可預防血栓的形成 ， 同時還能保護肝臟 。在各地都能生長 ， 而且產量高品質好 。

清洗：
蒜苗之所以清洗起來比較困難 ， 主要是因為其外表粗糙 ， 而且皮很薄 ， 一洗就破 。
因此 ， 很多人為了圖省事 ， 簡單地用水沖沖就吃 。其實 ， 蒜苗屬于草本植物 ， 植株比較低矮 ， 果實細嫩多汁 ， 這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲 。因此 ， 種植蒜苗的過程中 ， 要經常使用農藥 。這些農藥、肥料以及病菌等 ， 很容易附著在蒜苗粗糙的表面上 ， 如果清洗不干凈 ， 很可能引發腹瀉 ， 甚至農藥中毒 。要把蒜苗洗干凈 ， 最好用自來水不斷沖洗 ， 流動的水可避免農藥滲入果實中 。
做法大全
蒜苗火雞排
【原料】：蒜苗1小根 ， 洋蔥1個 ， 番茄1個 ， 火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊) ， 油數滴 ， 鹽 ， 粗磨的胡椒 ， 即溶高湯粉1/4茶匙 ， 水140毫升 ， 法式鮮乳酪1湯匙 ， 芥末1茶匙 ， 法國面包1塊(或是馬鈴薯、米或面一份)
【做法】：
1.將蒜苗清洗后 ， 切成5厘米的長段 。去皮的洋蔥 ， 切成圈 。把清洗過的番茄 ， 去除蒂梗后 ， 切塊 。在整塊火雞肉上抹油 ， 放在不粘鍋中用大火煎2分鐘 ， 然后換中火繼續煎8分鐘 。加鹽和胡椒后 ， 包上鋁薄紙保溫 。
2.將洋蔥圈放入熱鍋中 ， 炒2分鐘 。加蒜苗和番茄塊 ， 略炒一下后 ， 將水、即溶高湯粉倒入鍋內 ， 均勻攪拌 ， 小火煮5分鐘 。接著放入法式鮮乳酪和芥末 ， 再煮3-5分鐘 ， 直到湯汁呈黏稠狀 。加入鹽和胡椒調味 。
3.把肉塊切成厚片 ， 肉汁倒入蒜苗中 。肉片鋪在盤中 ， 然后蒜苗擺在肉片旁 。配上法國面包 ， 即可食用 。
蒜苗五花肉
【原料】：帶皮豬五花肉500克 ， 蒜苗250克 ， 蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量 。
【做法】：
1.將帶皮豬五花肉洗凈 ， 下入開水鍋中煮至八成熟 ， 撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用 。
2.炒鍋注油燒熱 ， 下入蔥花爆鍋 ， 倒入肉片翻炒至卷縮 ， 加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下 ， 出鍋裝盤即可 。
【特點】：色澤油亮 ， 肉片滑軟 ， 蒜味濃郁 。
蒜苗拌鴨胗
【原料】：鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片);調味汁：鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)