1. 首頁 > 健康養生 > >

攻略及小籠灌湯包做法

小籠包

導語： 開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了 。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市 。
【攻略及小籠灌湯包做法】
小籠灌湯包做法
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善 ?，F有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點 。
原料配方：
精粉5公斤，豬后腿肉5公斤，小磨油1250克，醬油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，鹽100克，白糖35克
制作方法：
1.將豬后腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖 。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最后放入小磨油攪勻 。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻 。和面時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻 。反復墊面三次，將面由軟和硬 。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊 。
3.將和好的面從盆里抄在案板上，反復揉，根據面的軟硬情況適當墊入干面，反復多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，搟成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶 。
4.將包子生坯放入直徑32～35厘米的小籠里，用旺火蒸制 。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌 。食用時配香醋、蒜瓣 。
產品特點：
皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠后提起來像燈籠，放下去像菊花 。
推薦：第一樓第一樓包子
開封小籠灌湯包已有百年歷史，創始人是黃繼善 ?，F有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點 。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面 。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味 。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞 。其后，對包子的制皮、餡料及外形進行了大膽改進，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現蒸現吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆 。
現在小籠包的種類越來越多，可吃來吃去還是豬肉餡的最好吃，吃完之后再來一碗清淡的榨菜湯最為適宜，因為包子比較油膩，清淡的榨菜湯可以去掉那份油膩 。

鼓樓夜市好吃的就太多了，一個晚上吃不完的，因為相對都是一些主食和面食，所以吃了幾樣就會飽了 。
比較有特色的有江米切糕：江米與白糖，蜜棗，青紅絲一同蒸制，上盤時澆兌山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口綿軟香滑，甜酸可口 。
冰糖熟梨：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是干躁冬天的最佳飲品 。
羊肉炕饃：烙餅中加以碎羊肉沫孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，別有風味 。
炒涼粉：涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成 。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽 。曾數次赴國外表演，大受歡迎 。說到炒涼粉就不能忘了開封的燒餅，拿一個香焦酥脆的燒餅夾著炒涼粉，那味道真叫一個好!

開封鍋貼：是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，制作精細，品質優美而聞名古城 。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口 。鼓樓夜市有一家專賣餛飩鍋貼的，味道很正宗 。
羊雙腸：老開封人都知道這個小吃吧，一般都是當早飯吃，因為店家最多賣到11點半或者更早就收攤關門了，有幾家的湯味比較肥美的，新街口西面路北，味道真得很美，;御街西側20米處，孫記羊雙腸鮮湯，是開封羊雙腸湯里比較與眾不同的，因為那家的里面放孜然 。