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教你無錫小籠包的做法

小籠包

無錫小籠包 ， 當地人又稱小籠饅頭 ， 以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶 ， 是無錫傳統名點 ， 已有百年歷史 。它選用上等面粉制作 ， 選料精細 ， 小籠蒸煮 ， 具有夾起不破皮 ， 翻身不漏底 ， 一吮滿口鹵 ， 味鮮不油膩等特色 。秋冬時 ， 餡心中加入熬熟的蟹膏 ， 即為著名的“蟹粉小籠” ， 食時鮮美可口 。這則經驗中 ， 我跟大家分享一下無錫小籠包的做法 。
制作步驟

1. 豬肉餡兒加入鹽、味精、糖、生抽、姜末、蔥汁 ， 充分攪拌均勻備用 。做小籠包最關鍵的是湯汁 ， 這就要用到豬皮凍啦!將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒里攪拌均勻 。

2. 自發粉用溫開水糅合 ， 至表面光滑不沾手 ， 面團呈圓形 ， 蓋好保鮮袋密封不透氣 ， 放置再醒發15-20分鐘 ， 面團明顯膨松 ， 好像充氣的感覺 。將面團搓成長條狀 ， 用刀切成等分小塊 ， 搟成中間厚邊上薄的圓形面皮 ， 面皮中間放上肉餡包起 ， 捏褶皺收口 。因為是第一次做 ， 收口經驗有待提高 ， (*^__^*) 嘻嘻……

3. 包了兩盒送給同學分享一下 。

4. 電飯煲用配套蒸屜 ， 鋪上紗布 ， 按快煮等水沸騰后 ， 放入小籠包(每個小籠包之間需留有間隔 ， 因為豬皮凍蒸熟后會化凍成湯汁 ， 防止粘連漏湯) 。仍是快煮狀態 ， 蒸8-9分鐘出鍋 。

5. 最好乘熱吃 ， 吃時蘸點香醋更覺美味 O(∩_∩)O無錫小籠包做法小貼士
豬皮凍做法：豬皮去毛洗凈 ， 放入清水中煮沸 ， (可加入適量黑胡椒粉去腥) ， 轉小火燉煮至豬皮酥爛 ， 約30分鐘 。將豬皮及鍋里余湯放入料理攪拌容器里粉碎 ， 動作要快 ， 因豬皮膠質很好 ， 非常容易結凍 ， 特別是冬天 。粉碎成糊狀裝入盤內 ， 冬天可放在室外10分鐘左右即成透明的果凍樣 。夏天可放在冰箱冷藏30分鐘 。
蒸屜里一定要鋪層紗布 ， 防止粘鍋和漏湯 。
【教你無錫小籠包的做法】