研究人員|吃肉別吃雞肉，不但不營養還致癌？雞肉究竟還能不能吃？進來看看

“一個月吃空160袋雞胸肉，吃雞肉吃到腎損傷，他還是第一人。”杭州的馬先生是一位健身愛好者，為了鍛煉出完美的好身材，馬先生在朋友的推薦下改變原有的飲食習慣，以雞胸肉作為主食來補充能量。剛開始雞胸肉讓馬先生的健身事業得到了進一步的推動，于是他對雞胸肉對身材的神奇作用深信不疑，一個月瘋狂掃貨10箱，誰知道，一個月后的他卻坐在醫生面前大吃一驚。“哎，你怎么年紀輕輕腎損傷這么嚴重。”醫生無奈地說道。原來吃了一個月雞胸肉的馬先生，不僅沒有得到預期的健身效果，而且還腰酸背疼，身體反而比平時更虛弱了，到醫院一檢查，醫生告訴他，由于大量的蛋白質增加了腎臟負擔，竟然造成了腎損傷。這一切的根源就在于馬先生吃掉的雞胸肉上……
文章插圖
一、為何吃雞肉還會造成腎損傷？人體就像是一臺精密的儀器，任何細微的改變都有可能引起異常，生活中人們吃的食物大多以碳水為主，在短時間內徹底改變飲食結構，以高蛋白作為主食，就像是給汽車從柴油換到了汽油，必然會引起故障。蛋白質進入人體后主要是由肝臟來分解，而蛋白質被分解后產生的代謝物質則由腎臟負責處理，如果正常的健康人有緩沖地逐漸過度，腎臟也許不會有太明顯的反應，能夠逐漸適應，但是短期內大量的高蛋白進入代謝系統，腎臟的反應時間有限，負荷急劇增加，就有可能會造成損傷。《腎臟病透析移植》上就曾發表過兩項研究成果，其中一個是由荷蘭萊頓大學醫學中心的Kevin Esmeijer博士以4837名年齡在60到80內的患者為研究對象，在為期41個月的隨訪中，他收集了患者的血液分析各項指標，再加上和飲食數據對照分析得出，低蛋白對于腎臟功能益處更多，而高蛋白和患者腎臟功能的相關性很強。另一個研究則是來自韓國延世大學的醫學博士Jong Hyun Jhee主導的，以平均年齡為52歲的9226名參與者超過11年的隨訪記錄數據為基準，最終得出了腎臟超濾會加速腎功能的下降，而高蛋白因素很有可能對腎臟超濾產生促進的影響。除此之外，高蛋白會造成脫水、體內蛋白水平劇增、尿中排泄量增多等問題，也是不可忽視的。
文章插圖
二、雞肉會增加患癌風險？這還得從牛津大學的一篇研究說起被健身群體一直視為寶藏的雞肉有可能造成腎損傷，而《流行病學與社區健康》上也曾發布過一項由英國牛津大學展開的研究，在這項以47.5萬人為對象，從2006年持續到2014年的跟蹤性食物研究中，最終有2.3萬人患癌，5%的患癌率讓所有人大為震驚，最終研究人員總結出的結果掀起了軒然大波。研究發現，紅肉（未處理前呈現紅色的肉，如：牛肉、豬肉）和部分癌癥相關，比如：大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等；攝取加工肉制品的量和大腸癌相關；家禽食用量越多，患上部分癌癥的概率越大，如：黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金氏淋巴瘤。雖然研究人員用了家禽來代替，但是全球最普遍被廣泛食用的家禽就是肌肉，尤其是當雞肉被奉為21世紀最健康的飲食方式后，甚至出現了流派，這一點從當下越來越多的健身愛好者喜食雞胸肉就可以看出端倪。
文章插圖
三、雞肉還可以吃嗎？雞肉的營養比你想象的豐富研究一公布，很快成為了全球話題，各國學者，甚至研究人員本人都急忙出來澄清，宣稱由于研究過程中影響因素太多，再加上雞肉烹調方式太多，研究對象食用的食材也是千變萬化，并不統一，所以目前仍舊沒有明確的數據表明雞肉和癌癥有必然聯系，因此不用過分驚慌，也不必將雞肉打入冷宮，仍然可以正常食用。雞肉作為一種營養價值極高的食材，在國內可以說是隨處可見，它含有高蛋白質、低脂肪、微量元素中也有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等等，而且適用于多種烹飪方式，和菜花一起炒菜還能起到防治感冒、壞血病的作用。除此之外，日常生活中，人們也將雞肉當作食療的食材，用來針對畏寒、營養不良、貧血、月經不調等癥狀。